大根のレシピ

牛の冷しゃぶ大葉あん

さっぱりソースでいただく

おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「牛の冷しゃぶ大葉あん」の作り方を紹介しました。

ごまだれやポンズでいただくことが多いしゃぶしゃぶですが、夏の冷しゃぶには、ぜひ柳原家オリジナルの「大葉あん」を試してください。梅干しの風味を移しただし汁をベースに大葉もたっぷりと加えているので、夏の食事に、いっときの涼を呼び込みます。とろみをつけているのもポイント。ソースが牛肉にほどよく絡み、やわらかな肉の食感をさらに引き立てます。

(さらに…)

「牛の冷しゃぶ大葉あん」の続きを読む

揚げだし鶏

鶏肉を揚げて揚げ出し鶏に

「温でも冷でも　おいしいおかず」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「揚げだし鶏」の作り方になります。揚げだし豆腐の豆腐を鶏肉に代えた、食べごたえのあるおかずです。鶏肉は深く切り込みを入れて味がよくしみ、歯ざわりよく仕上げます。

(さらに…)

「揚げだし鶏」の続きを読む

漬け物de豚しゃぶロール

大根おろしでさっぱりと

ノンストップ！では、「金蔦 六本木店」の盛山貴行シェフが、「漬け物de豚しゃぶロール」を作ってまかないを紹介していました。白菜の漬け物で、うま味たっぷりの冷しゃぶを巻きます。白菜漬けの食感と梅干しの酸味と豚肉の甘味が美味しい一品。食欲がない日にもぴったりです。

(さらに…)

「漬け物de豚しゃぶロール」の続きを読む

おうなの元気サラダ

うなぎを野菜と合わせてサラダ仕立てに

毎月最終木曜日の谷原章介さん＆後藤アナの新シリーズ「生放送ＣＯＯＫ９（クックナイン）」では、「ばぁば」こと鈴木登紀子さんをゲストに迎えて「おうなの元気サラダ」を紹介。「うなぎのかば焼き」を野菜と合わせてサラダに仕上げます。暑い夏でもさっぱりといただける一品。

(さらに…)

「おうなの元気サラダ」の続きを読む

冷やし和中華

味と見た目に清涼感を

ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「冷やし和中華」の作り方を紹介していました。大根おろしが決め手のタレと、すりおろしたキュウリとササミを和えた具をトッピングしたひと味違う冷やし中華レシピ。

(さらに…)

「冷やし和中華」の続きを読む

いかの滋養スープ

いかと牛肉のうまみを

「大原千鶴の気軽に魚介レシピ」というテーマで、今回はうまみたっぷりのいかとたこを使った料理を紹介。ここでは、「いかの滋養スープ」の作り方になります。いかと牛肉のうまみを引き出したスープ。イカは好みのいかでよく、胴の部分のみ使います。

(さらに…)

「いかの滋養スープ」の続きを読む

甘夏なます

あっさり＆酸っぱくない

ＮＨＫあさイチでは、「夏こそ！ビネガー」という特集でお酢を使った料理を紹介。ここでは「甘夏なます」の作り方になります。しっかり塩もみした大根に甘酢と甘夏のフレッシュな酸味をプラスしたあっさり＆酸っぱくない「なます」です。

(さらに…)

「甘夏なます」の続きを読む

もこみち流　和風 ゴロゴロの辛いポテトサラダ

柚子こしょうとだしで和風に

「アイデアいっぱいのオシャレなポテトサラダを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「和風 ゴロゴロの辛いポテトサラダ」を作っておすすめしています！柚子こしょうとだしを使ってた、大人の和風ポテトサラダに仕上げます。

(さらに…)

「もこみち流　和風 ゴロゴロの辛いポテトサラダ」の続きを読む

ぬか漬けちらしずし

季節の薬味を加えて

谷原章介のTimeless Kitchenでは、奥村彪生さん宅を訪ねて「ぬか漬け」を使った料理を紹介していました。ここでは、「ぬか漬けちらしずし」の作り方になります。きゅうりと大根のぬか漬けを薬味と合わせて温かいご飯と合わせて即席ちらしずしに。

(さらに…)

「ぬか漬けちらしずし」の続きを読む

ぬか漬け

(さらに…)

「ぬか漬け」の続きを読む

野菜の冷やし茶わん蒸し

根菜を入れてひんやりと

「いろいろな茶碗蒸しのレシピを教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、茶碗蒸し2品を紹介。ここでは冷たい茶碗蒸し「野菜の冷やし茶わん蒸し」の作り方になります。角切りした根菜をたっぷりと入れて冷んやりといただく暑い時季にピッタリな冷たい茶碗蒸しです。

(さらに…)

「野菜の冷やし茶わん蒸し」の続きを読む

サーモンの茶わん蒸し

茶碗蒸しにサーモンを

「いろいろな茶碗蒸しのレシピを教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、茶碗蒸し2品を紹介。ここでは温かい「サーモンの茶わん蒸し」の作り方になります。具材にサーモン・白菜を使ってポン酢しょうゆなどを添えていただきます。

(さらに…)

「サーモンの茶わん蒸し」の続きを読む

切り干し大根と鶏のサラダ

切り干し大根をカレー風味のサラダに

「乾物でヘルシー〜体にいいごちそう〜」というテーマで、「切り干し大根と鶏のサラダ」の作り方の紹介です。「切り干し大根が西洋料理になりました！このアイデアは見事です。これが切り干し大根だとは思わないですね。最初はくらげかな？と思う不思議な食感。いくらでも食べたくなる、後を引くおいしさです。」と上沼恵美子さん。

(さらに…)

「切り干し大根と鶏のサラダ」の続きを読む

切り干し大根といかくんの即席漬け

歯ごたえよい

「節約しながらおなかも満足！」というテーマで、切り干し大根を使った料理２品を紹介。ここでは、「切り干し大根といかくんの即席漬け」の作り方になります。サッとゆでた切り干し大根におつまみ用のいかのくん製を合わせて、うまみと食感をプラスした一品。

(さらに…)

「切り干し大根といかくんの即席漬け」の続きを読む

切り干し大根と麸の煮物

しいたけのうまみと油揚げのコク

「節約しながらおなかも満足！」というテーマで、切り干し大根を使った料理２品を紹介。ここでは、「切り干し大根と麸の煮物」の作り方になります。たっぷりの水で戻した切り干し大根と麸に、煮汁をたっぷりしみ込ませた一品。

(さらに…)

「切り干し大根と麸の煮物」の続きを読む

にらと鶏ささ身のかき揚げ

低めの温度でカラリと揚げて

「にらと鶏ささ身のかき揚げ」の作り方のご紹介です。にらは焦げやすいので低めの温度の油でゆっくり揚げることがポイント！このかき揚げは、天つゆよりも大根おろしがよく合います。

(さらに…)

「にらと鶏ささ身のかき揚げ」の続きを読む

新じゃがのしゃぶしゃぶサラダ塩こうじおろしドレッシング

塩こうじドレッシングでさっぱりと

「新じゃがでデリ風おかずサラダ」というテーマで、新じゃがいもを使ったサラダ料理を紹介。ここでは、「新じゃがのしゃぶしゃぶサラダ塩こうじおろしドレッシング」の作り方になります。新じゃがいもや豚肉をサッとゆでて、塩こうじを加えたうまみたっぷりのドレッシングでいただきます。

(さらに…)

「新じゃがのしゃぶしゃぶサラダ塩こうじおろしドレッシング」の続きを読む

しらすおろし＆しらすおろしの冷製トマトパスタ

さっぱりと喉越しよいパスタ

噂の東京マガジンでは、「しらすおろし」をやってTRY！スタジオでは、「リストランテ アルポルト」の片岡護シェフが、「しらすおろし」とトマトや大葉などとパスタを合わせた「しらすおろしの冷製トマトパスタ」を作っていました。さっぱりと喉越しよいパスタ。

(さらに…)

「しらすおろし＆しらすおろしの冷製トマトパスタ」の続きを読む

かつおの香りオイル煮

オイルで煮てしっとり食感に

「大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ」というテーマで、今回は旬のカツオを使った料理の紹介です。ここでは、「かつおの香りオイル煮」の作り方になります。かつおを香味野菜とともにオイル煮にします。半分はサッと煮てサラダのようにいただきます。もう半分はじっくり煮てツナ缶のように活用できる保存食にするのがおすすめです。

(さらに…)

「かつおの香りオイル煮」の続きを読む

ビール漬け

おつまみにピッタリ！

ＮＨＫあさイチでは、「ビール」をテーマにビールを使った料理を紹介。ここでは「ビール漬け」の作り方になります。おつまみにピッタリの、大人の漬け物です。冷蔵庫で約6時間漬け込むところがポイント！

(さらに…)

「ビール漬け」の続きを読む