モロヘイヤのレシピ

根菜のポトフ仕立て

かぶ、ごぼう、里芋で

「根菜たっぷり」というテーマで、「根菜のポトフ仕立て」の作り方の紹介です。「このおいしさには参りました！それぞれの野菜の味が凝縮されていて、味はやさしいけれど元気になれるパワーを秘めたお料理です。はまぐりのやわらかさも絶妙！煮立てない火の通し方はとても勉強になりました。」と上沼恵美子さん。
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さばのしょうが煮 野菜酢じょうゆがけ

煮サバにサッパリ野菜あんを

「さばのしょうが煮 野菜酢じょうゆがけ」の作り方のご紹介です。生姜と合わせて煮たサバに酢じょうゆでさっぱりとした味わいの野菜をのせた一品。さばはほぐして野菜あんをからめながらいただきます。さばは煮崩れないように腹骨をつけたままでOK！にんじんは早く煮えるように細めに切っておきましょう。
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卵とめんたいこのふりかけ

手作り明太子ふりかけ

ＮＨＫあさイチ・スゴ技Ｑでは、ごはんのおともをテーマに「極上のおとも」を紹介。ここでは、小田真規子さんによる「卵とめんたいこのふりかけ」の作り方になります。冷蔵庫で余らせがちなめんたいこを卵と合わせて使ったふりかけ。辛いものが苦手な方は、たらこでも同様に作れます。
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さけとワカメのふりかけ

余った鮭が大変身！

ＮＨＫあさイチ・スゴ技Ｑでは、ごはんのおともをテーマに「極上のおとも」を紹介。ここでは、小田真規子さんによる「さけとワカメのふりかけ」の作り方になります。余った鮭をふりかけに大変身！冷蔵庫でカピカピになった焼きざけを茹でてふっくらおいしく仕上げます。

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四川風　混ぜごはん

肉そぼろで混ぜご飯を

ＮＨＫあさイチ・スゴ技Ｑでは、ごはんのおともをテーマに「極上のおとも」を紹介。ここでは、中国・四川料理の陳建太郎さんによる「肉そぼろ」をご飯と合わせた「四川風　混ぜごはん」の作り方になります。四川省の「あえそば」を、陳さんがアレンジして作った一品。基本の肉そぼろがあれば簡単に作れます。
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肉そぼろ

ふわふわ＆ジューシー

ＮＨＫあさイチ・スゴ技Ｑでは、ごはんのおともをテーマに「極上のおとも」を紹介。ここでは、中国・四川料理の陳建太郎さんによる「肉そぼろ」の作り方になります。ふわふわ＆ジューシーな極上の味わいの肉そぼろは、調味料を入れるタイミングがポイントです。
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温かいほうれんそうのだし仕立て

だし汁にゆでたほうれん草を

「かぼちゃの煮物以外のおいしいレシピを教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、「かぼちゃまんじゅうのあんかけ」の作り方を紹介。ここでは付け合わせ「温かいほうれんそうのだし仕立て」の作り方になります。だし汁にゆでたほうれん草を合わせて糸がつおをたっぷりとトッピングします。
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かぼちゃまんじゅうのあんかけ

揚げたカボチャのまんじゅうを

「かぼちゃの煮物以外のおいしいレシピを教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、「かぼちゃまんじゅうのあんかけ」の作り方を紹介。炒めたひき肉玉ねぎを包んだカボチャまんじゅうに水菜のやさしい餡をかけました。
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麻婆長イモ

濃厚なひき肉あん

ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「麻婆長イモ」の作り方を紹介していました。豆腐に代わってこんがり焼いた長イモを主役にした、みそ風味の和風麻婆。豆板醤ではなく、七味唐辛子で辛味をつけるのが笠原流のポイントです。ご飯にのせても絶品！

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おかずひじき

ご飯に合う煮物

基本のレシピに今どきのひと工夫を取り入れた「新定番」家庭料理のシリーズから、舘野鏡子さんが料理3品を紹介。ここでは、「おかずひじき」の作り方になります。ゆで大豆と肉でボリュームを加えたおかずになるひじき煮。鶏ひき肉を炒めるときに、ある程度塊を残すようにすると食べごたえがアップ！ひき肉は粗い塊を残し、かたくり粉で柔らかく仕上げるのがポイントです。
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彩りきんぴら

彩り鮮やかなきんぴら

基本のレシピに今どきのひと工夫を取り入れた「新定番」家庭料理のシリーズから、舘野鏡子さんが料理3品を紹介。ここでは、「彩りきんぴら」の作り方になります。定番のごぼう、にんじんに黄色いパプリカをプラスして、味わいと見た目もアップ！全部の具材を軽く下ゆでしてから炒めて、手早く味を含ませるところがポイントです。
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フライパン筑前煮

短時間でも味がしっかりしみこむ

基本のレシピに今どきのひと工夫を取り入れた「新定番」家庭料理のシリーズから、舘野鏡子さんが料理3品を紹介。ここでは、「フライパン筑前煮」の作り方になります。手間がかかる筑前煮も、野菜と鶏胸肉を一度に下ゆでして、短時間で味がしっかりしみ込みます。鶏肉は少し大きめに切って、縮んでも食べごたえが残るようにしましょう。
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根菜のとろろ汁

根菜たっぷりのとろろ汁

「根菜たっぷり」というテーマで、「根菜のとろろ汁」の作り方の紹介です。「具だくさんでボリュームがあって、栄養のバランスもばっちり！長いものとろみがいいですね。おいしさがすぐに消えてしまわず、口の中にふんわりと残る感じが新鮮です。」と上沼恵美子さん。
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油揚げ入り親子煮

しっかり煮て味を含ませて

「油揚げ入り親子煮」の作り方のご紹介です。油揚げを加えてボリュームアップした甘辛味の煮ものです。材料の下処理をしっかりしておくことで、雑味のない味に出来上がります。ぜひ、ごはんにのせてどうぞ！
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里芋で和風クリームシチュー

里芋がシチューによく合います

「クリームシチューにこんな具材が合う！というのがあれば教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、「里芋で和風クリームシチュー」の作り方を紹介。里芋をメインに鶏肉やきのこを合わせたシチューです。白みそでコクとうまみを、カシューナッツと春菊をトッピングにアクセントをプラスします。
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洋風ブリ大根

ステーキのようなブリ大根

ノンストップ！では、「なすび亭」の吉岡英尋シェフが、「洋風ブリ大根」を作ってまかないを紹介していました。冬の和食の定番「ブリ大根」を吉岡風にアレンジ。しっかり焼いたブリステーキのイメージに、コクのあるソースで味付けします。ピリリと黒コショウがアクセントのいつもと違うぶり大根のレシピ。
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ロールキャベツ

包まない巻くだけのロールキャベツ

噂の東京マガジンでは、「ロールキャベツ」をやってTRY！スタジオでは、「オーギャマン・ド・トキオ」の木下威征シェフが「ロールキャベツ」を作っていました。キャベツの葉で包まないロールキャベツ。切ったキャベツでくるくると巻いて蒸すだけで簡単。電子レンジ加熱でも作れるからお手軽なロールキャベツです。旬のきのこをたっぷりとホワイトソースと合わせていただけば、手の込んだロールキャベツに大変身！

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カレーにぴったり！

具だくさんの「スープカレー」と合わせて「ポテトチーズもち」の作り方も男子ごはんでは紹介しています。つぶしたジャガイモに片栗粉とチーズを加えて、もちっ＆とろ～りと美味しいカレーにぴったりなポテトチーズもちです。
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スープカレー

本格的なのに簡単！

本格的なのに簡単な栗原心平さんによる「具だくさんスープカレー」の紹介です。骨付き鶏もも肉のだし＆スパイスで旨味＆辛みが効いた「スープカレー」。秋野菜もたっぷりです。
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えび、ぎんなん、里芋の炊き込みごはん

塩味の炊き込みごはん

「えび、ぎんなん、里芋の炊き込みごはん」の作り方のご紹介です。塩味の炊き込みごはん。素材の下処理をきちんとすることがポイント。えびは片栗粉でもんで臭みをとり、里芋は塩でもんでぬめりをとること、ぎんなんは殻をむいてゆでて薄皮をむいておきましょう。
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