相葉マナブのレシピ

<下準備>

1. 薄力粉、強力粉を合わせてふるっておきます
2. 天板にクッキングシートを敷きます
3. オーブンを200℃に予熱します
4. 霧吹きを準備しておきます

■シュー皮を焼く

1. 鍋に牛乳、水、無塩バター、グラニュー糖、塩を入れて中火にかけ、沸騰させます。
   火から下ろし、ふるっておいた薄力粉と強力粉を加え、ダマが残らないように混ぜます。
2. 再度火にかけ、余分な水分を飛ばします。
   鍋底に薄い膜が張るくらいになったら生地をボウルにあけます。
3. 溶き卵を半量程度加え、全体に馴染んだら残りの卵をさらに半量加えていきます。
   その都度切るように素早くよく混ぜます。
4. 生地を絞り袋に入れ、天板に6cm程度の大きさを目安に絞ります。
   生地に霧吹きをし、200℃に予熱したオーブンで25分焼きます。

   POINT

   生地の表面の乾燥を防ぐため霧吹きをする

■イチジク入りカスタードクリームを作る

1. 鍋に牛乳、グラニュー糖(19g または 20g)、バニラペーストを入れて火にかけ、沸騰直前まで温めます。
2. 卵黄を泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖(32.5g または 30g)を入れて白っぽくなるまでよく混ぜます。
   合わせてふるっておいた薄力粉と強力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜます。

   POINT

   粉気がなくなるまで混ぜます

3. 【1】の牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、ざるで濾しながら鍋に戻します。
   再度中火にかけ、絶えず混ぜながら火を通します。
4. 全体が沸騰してとろみがついた後、さらりとした状態になったら火を止め、無塩バターを入れて溶かします。
5. バットに移し、ラップを密着させて粗熱をとります。
   粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
6. ドーフィンの皮を剥いて包丁でたたき、冷えたカスタードに加えて混ぜます。

■シュークリームを完成させる

1. 焼けて熱が取れたシュー生地の上を切り、イチジク入りカスタードクリームを絞ります。
2. 縦に切ったバナーネとシュー生地のフタをのせ、粉糖をかけます。