【相葉マナブ】究極のつくね鍋
究極のつくね鍋
| 料理名 | 究極のつくね鍋 |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 野永喜三夫 |
| 出演者 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2026/2/22（日） |
2026/2/22のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、日本橋ゆかり・野永喜三夫さんにより「究極のつくね鍋」のレシピが紹介されました。マヨネーズ＆なめ茸を加えたつくね種を白だしでいただく野永喜三夫さんの家鍋レシピ
究極のつくね鍋の材料(3～4人分)
| 鶏挽き肉 | 400g |
| なめたけ | 80g |
| しょうが | 20g |
| 長ネギの青い部分 | 20g |
| マヨネーズ | 30g |
| 長ネギの白い部分 | 1本分 |
| エリンギ | 2本 |
| ニラ | 1束 |
| 水 | 1L |
| 白ダシ | 100mL |
| ごはん | 2膳 |
| 卵 | 2個 |
究極のつくね鍋の作り方・レシピ
- 土鍋に水、白ダシを入れ中火にかけます。
POINT
水と白だしだけで、素材の旨みを味わう！ポン酢・しょうゆは不要
- しょうが(皮付き)と長ネギの青い部分を粗みじん切りにします。
- ボウルに鶏挽き肉、しょうが、長ネギの青い部分、なめたけ、マヨネーズを入れてゴムベラで混ぜ合わせ、つくね種を作ります。
POINT
なめ茸＆マヨネーズでコク・まろやかさ・しっとり食感のつくねになる
- 長ネギの白い部分は斜め切り、エリンギを1cm幅の輪切りにします。
ニラは長さを3等分に切ります。POINT
エリンギは輪切りにすると食感がよく見た目も可愛いく仕上がる
- 土鍋のダシが沸いたら濡らしたスプーンでつくねを丸め、鍋に入れます。
長ネギの白い部分、エリンギ、ニラを入れ、つくねとエリンギに火を通します。POINT
<鍋のシメ>
残ったダシ汁にごはんを入れて軽く煮込み、溶き卵でとじる
