【きょうの料理】干し柿
干し柿
| 料理名 | 干し柿 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 榎本美沙 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/10/13（月） |
2025/10/13のNHK系【きょうの料理】では、榎本美沙さんにより「干し柿」のレシピが紹介されました。昔ながらの軒下がなくても、手軽につくれる「干し柿」の方法です。
干し柿の材料(作りやすい量)
| 渋柿 | 12コ(2～2.4kg) |
干し柿の作り方・レシピ
下準備
- 消毒用の焼酎(35度以上のもの/ホワイトリカーでもよい)適量を霧吹き(アルコール対応のもの)に入れます。
- 柿をつるす用に60〜70cm長さに切ったポリエチレン製のひもを6本準備します。
つくり方(12コ分)
- 渋柿は洗って水けを拭きます。底からヘタに向かって縦に皮をむきます。
- 柿1コの枝にひも1本の片端をひっかけ、固結びにします。
- ひものもう片端も同様にして、もう1コの柿に結びつけます。
残りの柿も同様にひもの両端に1コずつ結びます。 - 鍋に湯を沸かし、ひもを持って柿を湯に沈めます。
5秒間たったら引き上げ、ざるに並べて湯をきります。
残りの柿も同様にします。 - 戸外の風通しのよい場所で、物干し竿ざおなどにハンガーを2つ、間隔をあけてかけます。
ハンガーに4を3組ずつ、ひもの長さに長短をつけて柿が互い違いになるようにして、バランスよくつるします。 - 柿の表面全体に焼酎を吹きかけ、1週間ほど干します。夜間と雨天時は室内にとり込みます。
- 1週間ほどたって、柿の表面が乾いたら、全体を清潔な手でやさしくもみます。
翌日以降も干し上がるまで、毎日1回、同様にもみます。 - さらに1～2週間干します(干しはじめてから2〜3週間)。
渋みが抜けて、好みの堅さになったらでき上がり。枝ごとひもを切り落とします。
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