【あさイチ】秋ざけとなすの油淋（ユーリン）ソース
秋ざけとなすの油淋（ユーリン）ソース
| 料理名 | 秋ざけとなすの油淋（ユーリン）ソース |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| ゲスト | 板垣李光人 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/10/7（火） |
2025/10/7のNHK系【あさイチ】では、山野辺仁さんによりグレープフルーツ香る！「秋ざけとなすの油淋（ユーリン）ソース」のレシピが紹介されました。テーマ“秋食材×かんきつ”料理に俳優・板垣李光人さんも挑戦！
秋ざけとなすの油淋（ユーリン）ソースの材料(2人分)
| 生ざけ(3等分に切る) | 4切れ(1切れ60～70g) |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 適量 |
| ごま油(白) | 大さじ1 |
| なす | 1コ |
| かたくり粉 | 大さじ2 |
| 油 | 大さじ5 |
| グレープフルーツ | 1コ |
| ねぎ(みじん切り) | 10cm |
| みょうが(みじん切り) | 2コ |
| しょうが(みじん切り) | 20g |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 青じそ(みじん切り) | 5枚 |
衣
| 小麦粉 | 50g |
| 水 | 70ml |
| 油 | 大さじ1 |
A
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 米酢 | 大さじ1 |
秋ざけとなすの油淋（ユーリン）ソースの作り方・レシピ
- ボウルに生ざけを入れ、塩・こしょうをふって手でもみ、ごま油(白)を加えて手でもみます。そのまま3分ほど置きます。
なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所皮をむき、厚さ2cmの輪切りにしてボウルに入れます。
グレープフルーツは皮をむき、半分は果肉をくし形に切り出して8mm角に切ります。 残り半分は手で果汁をしぼり、ザルでこします。
ボウルに小麦粉・水を入れてよく混ぜ、油(大さじ1)を加えて衣を作ります。POINT
鮭は油でマリネして、しっとりふっくら
- フライパンに油(大さじ5)を入れて、中火で温めます。
さけのボウルにかたくり粉(大さじ1)を入れてよく混ぜます。
衣にくぐらせて、フライパンに並べ、並べ終わってから30秒ほど焼いて上下を返します。
1分ほど焼いたら、皮目を下にしてさらに1分ほど焼いて取り出し、火を止めます。 - なすのボウルにかたくり粉(大さじ1)を入れてよく混ぜます。
衣をくぐらせ、フライパンに並べて中火にかけます。
上下を返しながら2分半～3分ほど焼いて取り出します。 - ボウルにAのしょうゆ(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・米酢(大さじ1)を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
グレープフルーツの果肉と果汁・ねぎ・みょうが・しょうが・ごま油を加えて混ぜます。
器に(2)のさけとなすを盛り、(3)のタレをかけ、青じそを散らします。POINT
グレープフルーツのほのかな苦みとたっぷりの香味野菜でさっぱり上品なソースに！
