【きょうの料理】塩干しきゅうりのつくだ煮
塩干しきゅうりのつくだ煮
| 料理名 | 塩干しきゅうりのつくだ煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 横山タカ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/8/18（月） |
2025/8/18のNHK【きょうの料理】では、横山タカ子さんにより「塩干しきゅうりのつくだ煮」のレシピが紹介されました。きゅうりが煮くずれたり溶けたりすることなく、芯まで味がしっかりとしみてパリパリに仕上がるのは、塩干しのひと手間をかけているからこそ。白いご飯にのせるのはもちろん、そうめんのつゆに加えるのもおすすめです。
塩干しきゅうりのつくだ煮の材料(つくりやすい分量)
| きゅうり | 10本(1kg) |
| しょうが(せん切り) | 20g |
| 赤とうがらし(種を除いて小口切り) | 1本分 |
A
| 酢・しょうゆ | 各80ml |
| 砂糖 | 50g |
●塩
塩干しきゅうりのつくだ煮の作り方・レシピ
- きゅうりはヘタを除き、5mm厚さの小口切りにします。大きめのボウルに入れ、2%の塩(20g)をまぶします。
- きゅうりの重さの1.5～2倍のおもしをし、一晩(6～8時間)常温におきます。
- 水けを絞り、なるべく重ならないようにざるに広げます。日当たりと風通しのよい場所に置き、半日間ほど干します。
- 酸に強いホウロウやステンレス製の鍋に3としょうが、赤とうがらしを入れてAの酢・しょうゆ(各80ml)・砂糖(50g)を加え、中火にかけて煮立たせます。
- 時々混ぜながら15～20分間、汁気がほとんどなくなるまで煮ます。火から下ろして冷まし、清潔な保存容器に入れます。
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