【きょうの料理】ハッシュドビーフ
ハッシュドビーフ
| 料理名 | ハッシュドビーフ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 谷昇 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/2/19（水） |
2025/2/19のNHK系【きょうの料理】では、谷昇さんにより「ハッシュドビーフ」のレシピが紹介されました。たまねぎを少量の水を加えながらじっくり炒め、ねっとりするまで炒めることが美味しさのポイント！
ハッシュドビーフの材料(2～3人分)
| 牛切り落とし肉 | 400g |
| たまねぎ | (小)2コ(300g) |
| バター(食塩不使用/有塩でも可。仕上げの塩で味を調整する) | 50g |
| 白ワイン | カップ1/2 |
| トマトピュレ | 100g |
| ご飯(温かいもの) | 適量 |
| オリーブ油・塩・黒こしょう(粗びき) |
ハッシュドビーフの作り方・レシピ
- たまねぎは縦半分にし、繊維に沿って薄切りにします。
ボウルに牛肉とオリーブ油大さじ1弱(10g)を入れ、手で肉をほぐしながら油をまとわせます。
塩2つまみを加え、まんべんなくもみ込みます。 - フライパンに油をひかずに1の牛肉の半量を広げて入れ、強めの中火にかけます。
焼き色がついたら木べらでサッと炒め、ボウルに取り出します。残りも同様に炒めて取り出します。 - 同じフライパンに水を約1cm深さまで注ぎ、1のたまねぎとバターを加えて強めの中火で煮ます。
水分がとび、たまねぎの縁が色づいたら木べらで炒め、再び水をヒタヒタに注いで煮詰めます。
同様に煮ると炒めるを約40分間繰り返し、たまねぎがあめ色になるまで火を通します。 - 2でボウルに取り出した牛肉を汁ごとフライパンに戻し入れ、白ワインとトマトピュレを加えて混ぜ合わせます。
水を牛肉がかぶるくらいまで注ぎ、時々混ぜながら牛肉が柔らかくなるまで煮詰めます。
食べてみて堅かったら再び水を加え、煮込みます。
仕上げに強火にして水分をとばし、塩1gと黒こしょう適量で味を調えて火を止めます。
器にご飯と一緒に盛ります。
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