情報ライブ　ミヤネ屋　愛のスパルタ料理塾

料理名	ハッシュドビーフ
番組名	情報ライブ　ミヤネ屋　愛のスパルタ料理塾
料理人	林裕人
放送局	日本テレビ
放送日	2014年7月30日（水）

 

お店で食べるような本格的なハッシュドビーフをご家庭で

ミヤネ屋では、「ハッシュドビーフを次こそ美味しく作って、ご主人を喜ばせたい！」という奥様からのリクエストに、林裕人シェフが肉好きなご主人様に合わせて厚めの牛肉を使ってハッシュドビーフのおいしい作り方を紹介していました。コクのあるハッシュドビーフにエンドウ豆の緑色が鮮やかに映える仕上がり！滑らかな口当たりのマッシュポテトを付け合わせしました。どちらの作り方も必見です！

ハッシュドビーフの材料(４人分)

牛肉(ランプ焼肉用)	300g
玉ネギ	小1個
マッシュルーム	8個
エンドウ豆	150g
クレソン	4本
サラダ油	適量
無塩バター	30g
薄力粉	大さじ3
赤ワイン	大さじ3
ブイヨン	600cc
ケチャップ	大さじ6
ウスターソース	大さじ3
塩・白コショウ	各少々

マッシュポテト

ジャガイモ	400g
牛乳	120g
塩	適量
白コショウ	少々
無塩バター	20g

ハッシュドビーフの作り方

マッシュポテトを作る

1、ジャガイモ(400g)は皮をむき2cm幅に切り、水の入った鍋に入れ、約15分ゆでる。

※お湯から湯がくと表面だけがやわらかくなり、中に火が入りにくくなってしまうので、水の状態から湯がき始める。

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2、ジャガイモがゆで上がったらザルでお湯を切り、ジャガイモを鍋に戻し空煎りしてジャガイモの水分を飛ばす。

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裏ごし器でこす。

※裏ごしすることで、なめらかな仕上がりになる

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3、こしたジャガイモを鍋に移し弱火で温めたら、塩(適量)、白コショウ(少々)を加え全体に味をなじませる。

※焦げないよう底をしっかり混ぜる

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さらに無塩バター(20g)を加えてよく練ったら、牛乳(120cc)を少しずつ加えマッシュポテトは完成。

※牛乳を少しずつ加えると全体に混ざりやすい

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表面が乾かないよう直接ラップをかけ、盛りつけの直前まで置いておく。

ハッシュドビーフを作る

1、マッシュルーム(8個)を薄切りにする。玉ネギ(小1個)は輪切りにしたら、火を通しやすくするためほぐしておく。

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2、牛肉(300g)を3cm幅に切り、サラダ油(適量)を絡めておく。

※今回はお肉好きのご主人のため、厚めの牛肉を使用

※肉はサラダ油を絡めることで、変色を防ぎやわらかくなる

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3、エンドウ豆(150g)をさやから出し、水洗いしたら塩（分量外）をまぶし約6分ゆでる。

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ゆで上がったら、シワがなくなるまで水にさらしておく。

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4、2の牛肉に塩・白コショウ(各少々)を振ったら、混ぜて味をなじませる。

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5、フライパンにサラダ油(適量)を入れ、牛肉を中火で炒める。色が変われば裏返す。

※牛肉を先にサッと炒めることで、うま味を閉じ込められる

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6、牛肉をバットに取り出し、牛肉が肉汁に浸らないようバットを傾けておく。

※肉汁に浸っていると、うま味が流れ出てしまうので注意!

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7、牛肉を炒めたフライパンに無塩バター(30g)を入れ、溶けたら玉ネギとマッシュルームを加え中火で炒める。

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8、薄力粉(大3)を全体に振り炒めたら、赤ワイン(大3)、ブイヨン(600cc)を加える。

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さらにケチャップ(大6)、ウスターソース(大3)を加え、6の牛肉を肉汁も一緒に加えアクを取りながら約20分弱火で煮込む。

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9、3のエンドウ豆を加えてサッと煮る。

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10、温め直したマッシュポテトと一緒に器に盛り、クレソンを添えてハッシュドビーフの完成。