【青空レストランのレシピ】鉄鍋 | おさらいキッチン        

【青空レストラン】鉄鍋

料理名 鉄鍋
番組名 青空レストラン
放送局 日本テレビ
放送日 2023/6/10(土)
2023/6/10の日本テレビ系【青空レストラン】では、「鉄鍋」のレシピが紹介されました。

鉄鍋の材料(作りやすい量)

ネラ(雄)もしくは鶏肉 1羽(さばいたもの)約2000g
茎レタス 1本
ささげ 100g
空心菜 100g
白いんげん 100g
油麦菜 100g
長ネギ 1/2本
しょうが 15g
板春雨 (水で戻したもの)100g
パクチー 適量
八角(スターアニス) 2g
桂皮 2g
香葉(ローリエ) 2g
小茴香(ういきょう) 1g
水 3000~4000cc
醤油 150g
オイスターソース 50g
酒 50g
砂糖 5g
サラダ油 50g
【貼餅子】
とうもろこし粉(細挽き) 300g
とうもろこし粉(粗挽き) 100g
薄力粉 100g
ドライイースト 2g
熱湯 300cc程度
水 適量

鉄鍋の作り方・レシピ

  1. 鶏肉は骨ごとぶつ切りにします
  2. 茎レタスの茎は皮をむき、乱切りにします。そのほかの野菜は5cm程度に切ります
  3. 【貼餅子】
    ボウルにとうもろこし粉2種を入れ、箸で混ぜながら熱湯を少しずつ加えます。
    かたまりができてきたら小麦粉を入れ、小麦粉に水とイーストを合わせます。
    最後は全部を混ぜ合わせて手でよくこね、ラップをかけて室温で1時間置きます
  4. 貼餅子を発酵させている間に、大鍋に油を熱し、しょうが、長ネギ、香辛料を炒めます
  5. 鶏肉を加えて炒め、色が変わったら、酒、醤油、オイスターソース、砂糖、水3000ccを入れ、フタをして、強火で40分煮ます。(途中水分が減りすぎたら、水を適宜加えます)
  6. フタを外し、貼餅子を適当な大きさに丸め、鍋肌に張り付けていく春雨とささげ、白いんげんを加え、フタをして10分煮ます
  7. 茎レタス、空心菜、油麦菜を加え、フタをしてさらに10分煮たら完成です

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