【ひるまえほっと】焼きなすとねりごまのババガヌーシュ
焼きなすとねりごまのババガヌーシュ
| 料理名 | 焼きなすとねりごまのババガヌーシュ |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | ナガタユイ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/8/29（月） |
2022/8/29のNHK【ひるまえほっと】では、ナガタユイさんにより「焼きなすとねりごまのババガヌーシュ」のレシピが紹介されました。焼きなすを使ったエキゾチックなひとしな！中東地域などで定番の「ババガヌーシュ」をご紹介します。 ババガヌーシュは冷蔵庫で2～3日保存できます。
焼きなすとねりごまのババガヌーシュの材料( つくりやすい分量)
| なす(焼いて皮を取り除く) | 正味160g |
| にんにく | 1/4かけ |
| 白練りごま(タヒニでも可) | 25g |
| エキストラバージンオリーブ油 | 大さじ2 |
| レモン果汁 | 大さじ1 |
| クミンパウダー | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう(白) | 少々 |
| カイエンヌペッパー | 少々 |
| パクチー | 適量 |
| バゲット | 適量 |
焼きなすとねりごまのババガヌーシュの作り方
- 焼きなすを作ります。ヘタとガクを取り、包丁で縦に数か所切り込みを入れ、魚焼きグリルなど、強火で10分～15分程焼きます。
POINT
切り込みを入れることで皮がむきやすくなり、破裂を防ぎ、火通りもよくなります。
- 1のなすに竹串をさし、すっと通ればOK。やけどに注意しながら皮をむき計量する。
POINT
水分量など、なすによって変わるので計量したほうが味が決まりやすいです。
- 2のなすと、白練りごま、にんにく、エキストラバージンオリーブ油、レモン果汁、クミンパウダー、塩、白こしょうを合わせ、ハンドブレンダーなどを使ってかくはんします。
POINT
※本場ではタヒニというごまペーストを使います。
※レモンで酸味を加え、クミンパウダーでスパイシーな香りをプラス。味のアクセントになる。かくはんし、味見をして塩みが足りなければ調整します。
- 3を器に盛り、エキストラバージン油(分量外)、刻んだパクチー、カイエンヌペッパーをお好みでかけます。
- 軽くトーストした薄切りのバゲットを添えてできあがり。
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