【ZIP】もちもちゴマーボー豆腐
もちもちゴマーボー豆腐
| 料理名 | もちもちゴマーボー豆腐 |
| 番組名 | ZIP |
| 料理人 | 伊藤楽,池田航 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2026/1/7（水） |
2026/1/7の日本テレビ系【ZIP】では、伊藤楽,池田航さんにより「もちもちゴマーボー豆腐」のレシピが紹介されました。福島県『豚饅よしの 店主』さんからのリクエスト『今までに見たことないような麻婆』お悩み解決・旅するエプロン
もちもちゴマーボー豆腐の材料(作りやすい量)
ゴマ豆腐
| 葛粉 | 25g |
| 有機豆乳 | 250g |
| 練りゴマ(白) | 30g |
麻婆餡
| 合い挽き肉 | 150g |
| 白ネギ | 1/2本 |
| 国産たけのこ水煮 | 1/4個 |
| すりおろしにんにく | 小さじ1 |
| すりおろししょうが | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| 甜麺醤 | 大さじ3 |
| 豆鼓醤 | 大さじ1 |
| 花山椒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ2 |
| 水(鶏ガラ用) | 300cc |
| 塩・コショウ | 適量 |
| ごま油 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
特製ラー油
| ごま油 | 100g |
| 鷹の爪 | 2本 |
| 一味 | 小さじ1 |
| シナモン | 小さじ1/2 |
| 八角 | 1片 |
| グローブ | 6粒 |
| すりおろしにんにく | 小さじ1 |
| 山椒 | 小さじ1 |
仕上げ
| 白髪ネギ | 適量 |
もちもちゴマーボー豆腐の作り方・レシピ
▼ゴマ豆腐
- ボウルに葛粉を入れます
- 少しずつ豆乳を加え、溶かしていきます
- 練りゴマを加えてよく混ぜます
- ザルでこしたらフライパンで加熱していきます
- 焦げないように固まるまで混ぜ続ける
▼麻婆餡
- 白ネギ・たけのこをみじん切り
- フライパンでごま油・にんにく・しょうが・ネギ ・たけのこ・合い挽き肉を炒めます
- 豆板醤・甜麺醤・豆鼓醤・花山椒を加えます
- しょうゆ・紹興酒・鶏がらスープを加えます
- ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉を加えとろみを出したら完成です
▼特製ラー油
- ごま油を少し煙が出るくらいまで温めます
- 他の材料を耐熱ボウルに入れます
- ごま油を材料にかけてよく混ぜます
POINT
もちもちトロトロな新しい麻婆豆腐に仕上げること
