【ミキティダイニングのレシピ】アサリの炊き込みご飯・庄司智春（品川庄司）・桐山照史・藤本美貴

【ミキティダイニング】アサリの炊き込みご飯

2025/10/18 [ミキティダイニング]

アサリの炊き込みご飯

料理名	アサリの炊き込みご飯
番組名	ミキティダイニング
料理人	藤本美貴
出演者	庄司智春（品川庄司）
ゲスト	桐山照史
放送局	フジテレビ
放送日	2025/10/18（土）

2025/10/18のフジテレビ系【ミキティダイニング】では、藤本美貴さんにより「アサリの炊き込みご飯」のレシピが紹介されました。桐山照史（WEST.）さんをゲストに迎えてアサリの炊き込みご飯をミキティ流にアレンジ調理！

アサリの炊き込みご飯の材料(約6人分)

あさり	300g
米	3合
冷凍きのこ(えのき、椎茸、しめじ、舞茸を食べやすく切る)	100g
紅生姜	30g
長ネギ	1本
にんじん	1/2本
油揚げ	1枚
水菜	1/2株
醤油	大さじ2
みりん	大さじ2
酒	大さじ2
昆布だし(水に昆布を一晩漬ける)	100ml
水	適量

アサリの炊き込みご飯の作り方・レシピ

あさりは砂抜きし、よく洗います。紅生姜、長ネギはみじん切りにし、にんじんは粗みじん切りします。
油揚げはお湯をかけて油抜きし、水気をふき取って1～2cm角に切ります。
フライパンにあさり、醤油、みりん、酒、昆布だしを入れ、蓋をして中火にかけます。
殻が開くまで5～10 分ほど加熱し、身を殻から外し、汁と分けておきます。

POINT

<料理長の裏技>
・アサリの出汁を取る際は、フライパンに殻ごとアサリを入れ、醤油・みりん・昆布出汁・酒・生姜の絞りじるを加え、蓋をしてアサリの口が開くまで中火で3分加熱するのが良い
・生姜の搾り汁を入れることで臭みを消し風味と旨みが倍増する
米は研いで20分ほど浸水してからザルに開けて水気を切ります。
土鍋に入れ、(2)の汁と昆布だしを合わせて約600mlの水を注ぎ、にんじん、油揚げ、きのこ、長ネギをのせ、紅生姜の汁(大さじ 1 程度)を加えて蓋をします。
強火にかけ、蒸気が上がったら弱火にし、15分炊いたら火を止め、あさりの身を入れて5分蒸らします。

POINT

<料理長の裏技>
・アサリ以外の具材と出汁・米を土鍋に入れ中火で20分加熱した後、アサリを入れて5分蒸らす
・アサリを一緒に炊くとアサリの身が固くなってしまうので、ふっくら美味しく仕上げるには米が炊き上がった後に5分蒸すとことがオススメ。
炊き上がりを混ぜて茶碗に盛り付け、水菜、紅生姜をのせます。