【ノンストップ】白い麻婆タンメン
白い麻婆タンメン
| 料理名 | 白い麻婆タンメン |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2017年2月13日（月） |
辛みを抑えた白い麻婆麺
ノンストップ！では、「赤坂四川飯店」の陳建太郎シェフが、「白い麻婆タンメン」を作ってまかないを紹介していました。辛さを抑えたマイルドな麻婆豆腐を汁代わりに、熱々のサラダ油をジュッとかけてコクをプラス！昆布茶が隠し味です。
白い麻婆タンメンの材料(2人分)
| 豚ひき肉 | 160g |
| 中華蒸し麺 | 1玉 |
| 絹ごし豆腐(5mm角に切る) | 1丁(300g) |
| 水 | 4カップ(800cc) |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ、塩、昆布茶 | 各小さじ1 |
| 砂糖、コショウ | 各適量 |
B
| 片栗粉、水 | 各大さじ2 |
| 一味唐辛子(または七味唐辛子) | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| 味つきザーサイ(市販品・粗みじん切り) | 40g |
| ピーナツ(ポリ袋に入れめん棒でたたく) | 20g |
| 万能ネギ(小口切り) | 適量 |
白い麻婆タンメンの作り方
1.深めのフライパンにサラダ油大さじ1/2(分量外)を熱し、豚ひき肉(160g)を入れ、肉汁が透明になるまでしっかり炒めます。
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2.1のフライパンに分量の水(4カップ(800cc))を加えます。
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3.鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ(分量外)を入れ、絹ごし豆腐(5mm角に切る 1丁(300g))を加え30秒ほどゆで、湯をきります。
※塩ゆで豆腐でプロの味！
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4.2のフライパンに、3の豆腐、Aの酒(大さじ1)・しょうゆ、塩、昆布茶(各小さじ1)・砂糖、コショウ(各適量)を加え、ひと煮立ちさせ、アクを除きます。
火を止め、Bの片栗粉、水(各大さじ2)を合わせた水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び火をつけひと煮立ちさせます。
※隠し味の昆布茶でうま味をプラス！
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5.器に表示どおりにゆでて湯をきった中華蒸し麺 1玉を盛り、4をおたま3杯ほど加え、麺にからませたら、さらにたっぷりかけ、一味唐辛子(または七味唐辛子 適量)をのせます。
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6.フライパンにサラダ油(大3)を入れふちから煙が出るまで熱し、5の唐辛子の上にかけます。
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7.味つきザーサイ(市販品・粗みじん切り 40g)、ピーナツ(ポリ袋に入れめん棒でたたく 20g)、万能ネギ(小口切り 適量)を散らして、白い麻婆タンメンの完成。
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