【ノンストップ】タラの変わり揚げ
タラの変わり揚げ
| 料理名 | タラの変わり揚げ |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 笠原将弘のおかず道場 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2017年1月31日（火） |
揚げたタラにタラコ入りの野菜あんを
ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「タラの変わり揚げ」の作り方を紹介しました。旬のタラをみそとゴマ風味の竜田揚げにし、タラコと野菜入りのあんを添えた一品。卵は卵黄を衣に、卵白をあんにとムダなく使い分けます。たらをふんわり軽やかにいただける「タラの変わり揚げ」レシピ。
タラの変わり揚げの材料(4人分)
| タラ(切り身) | 4切れ |
| 卵 | 2個 |
A
| みそ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| ミズナ | 1/5束 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| タラコ | 60g |
B
| だし汁 | 1と1/2カップ |
| しょうゆ、みりん | 各大さじ1と1/2 |
C
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1と1/2 |
D
| 薄力粉 | 大さじ3 |
| すりゴマ(白) | 大さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| インゲン(ヘタを除き、半分に切る) | 8本 |
| レモン(くし切り) | 1/2個 |
タラの変わり揚げの作り方
1.卵(2個)は卵黄と卵白に分けます。タラ(切り身 4切れ)はひと口大に切ってボウルに入れ、Aのみそ(大1と1/2)、みりん(大2)と卵黄を混ぜ合わせてもみ込み、10分ほどおきます。
※卵黄でふんわり軽やか食感にすべし
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2.ミズナ(1/5束)は3cm長さに切ります。長ネギ(1/2本)は小口切りにします。タラコ(60g)は薄皮に切り目を入れて開き、包丁の背でそいでほぐします。
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3.タラコあんを作ります。鍋にBのだし汁(1と1/2カップ)、しょうゆ、みりん(各大1と1/2)を入れて煮立たせ、2を加えてさっと煮ます。Cの片栗粉(大1)と水(大1と1/2)を合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけます。弱火にしてよく溶いた卵白を回し入れ、混ぜながら火をとおします。
※タラコと卵白でふわふわ親子あんにすべし
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4.1にDの薄力粉(大3)、すりゴマ(白 大2)を加えてよくもみ込みます。170℃に熱した揚げ油(適量)に入れ、3～4分揚げます。インゲン(ヘタを除き、半分に切る 8本)もさっと素揚げします。
※すりゴマで香ばしい衣にすべし
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5.タラとインゲンを器に盛り、レモン(くし切り 1/2個)を添え、別の器に3を入れて添えます。タラコあんをかけていただきます。
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