【めざまし8のレシピ】豚バラ肉のもつかして!？鍋・谷原章介

【めざまし8】豚バラ肉のもつかして!？鍋

豚バラ肉のもつかして!？鍋

2023/2/6のフジテレビ系【めざまし8】では、谷原章介さんにより「豚バラ肉のもつかして!？鍋」のレシピが紹介されました。

●下準備
・豚バラ肉は5cm に切る
・キャベツはざく切りに
・ゴボウはささがき
・ニンニクはスライス
・豆腐は4cm角くらい
・ニラは5cmくらいに切ります

POINT

・ゴボウは水に入れてアクを取り苦味や渋みを抑える
・豚バラ肉は火が入ると縮むので大きめに切るのがポイント。肉が引っ付かないよう丁寧にはがしながら入れる
・ニラは根元を包丁でたたき、香り豊かに。

昆布茶、おろしニンニク、塩、水を鍋に入れて良く混ぜます

POINT

味付けの昆布茶はグルタミン酸、お肉のイノシン酸と合わさると旨みの倍増で相乗効果が出ると言われている
出汁を入れた鍋に豆腐、キャベツ、ゴボウ、豚肉、ニラの順に入れ、その上にニンニクと鷹の爪をのせます。

POINT

豆腐は火を入れるはじめに入れ、スープの中でしっかりと味を染みこませます。また、最初に入れた方が型崩れしない。
鍋にふたをして火にかけ、豚肉に火が通ったら完成です。