富山ブラックラーメン
| 料理名 |
富山ブラックラーメン |
| 番組名 |
男子ごはん |
| 料理人 |
栗原心平 |
| 出演者 |
国分太一 |
| 放送局 |
テレビ東京 |
| 放送日 |
2024/11/24（日） |
2024/11/24のテレビ東京系【男子ごはん】では、
栗原心平さんにより「
富山ブラックラーメン」のレシピが紹介されました。ご当地ごはんシリーズ第26弾『富山県』
富山ブラックラーメンの材料(２人分)
| 中華麺(太め) |
2玉 |
| 長ねぎ(小口切り)、メンマ、チャーシュー、粗びき黒こしょう |
各適量 |
≪スープ≫
| 水 |
1400㏄ |
| 煮干し |
30g |
| だし昆布 |
12g |
| 鶏がらスープの素(半練り) |
大さじ2/3 |
≪しょうゆダレ≫
| しょうゆ |
200㏄ |
| だし昆布 |
3g |
| 煮干し |
10g |
≪鶏油≫
富山ブラックラーメンの作り方・レシピ
- スープを作ります。
鍋に水、煮干し、昆布を合わせて2～3時間浸します。
蓋をしてごく弱火で30分程煮出します。
一度こしてから再び鍋に戻し、鶏がらスープの素を加えて混ぜます。
- しょうゆダレを作ります。
小鍋にしょうゆ、昆布、煮干しを合わせて中火にかけ、沸いてきたらたまに混ぜながら弱火で10分程煮詰めます。
2/3量くらいになったら火を止め、そのまま40～50分程置いてからこします。
- 鶏油を作ります。
鶏皮を適当な大きさに切ります。
フライパンに鶏皮を広げて入れて強火にかけます。
じわじわ脂が出てきたら中弱火から弱火で20分くらい加熱し、こします。
- 中華麺は袋の表示通りに茹で、茹で汁をきります。
- 1人分ずつよそいます。
どんぶりにしょうゆダレ(大さじ2)、鶏油(小さじ2)、スープ(300㏄)の順に注ぎ、4を加えます。
チャーシュー、長ネギ、メンマをのせ、粗びき黒こしょうを振ります。
