【男子ごはん】チャプチェ
チャプチェ
| 料理名 | チャプチェ |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | パク・ウンキョン |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2016年11月6日（日） |
具材をそれぞれ別々に炒めて食感を
男子ごはんin韓国「家庭料理を学ぶ編」ということで、料理上手なパク・ウンキョンさんのお宅で絶品！韓国家庭料理２品の作り方を紹介していました。ここでは、「チャプチェ」の作り方になります。春雨を炒めた屋台や日本の家庭でもおなじみの「チャプチェ」。具材をそれぞれ別々に炒めることがポイントです。
チャプチェの材料(2人分)
《春雨下ごしらえ》
| 春雨 | 200g |
| グレープシードオイル | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
《牛肉下ごしらえ》
| 牛肉(細切り) | 100g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| おろしにんにく | 大さじ1/2 |
| 白すりごま | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
《しいたけ下ごしらえ》
| しいたけ | 4枚 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 少々 |
《ほうれん草下ごしらえ》
| ほうれん草(茹でたもの) | 100g |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1/2 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 塩、白いりごま | 各少々 |
| 青ねぎ(小口切り) | 適量 |
《玉ねぎ下ごしらえ》
| 玉ねぎ | 200g |
| グレープシードオイル | 小さじ1/2 |
| 塩、黒こしょう | 各少々 |
《にんじん下ごしらえ》
| にんじん | 100g |
| グレープシードオイル | 小さじ1/2 |
| 塩、黒こしょう | 各少々 |
《赤パプリカ下ごしらえ》
| 赤パプリカ | 1個 |
| グレープシードオイル | 小さじ1/2 |
| 塩、黒こしょう | 各少々 |
| きくらげ(水で戻したもの) | 10g |
| ごま油、白いりごま | 各適量 |
チャプチェの作り方
1、春雨の下ごしらえをします。鍋に水(1L:分量外)を沸騰させグレープシードオイル(大1)を入れます。春雨(200g)を入れ2分ほど茹で火を止めます。余熱で8分放置したら取り出し、砂糖(大1/2)、しょうゆ(大3)で和えます。
–
2、牛肉(細切り 100g)はしょうゆ（大1）、砂糖(大1/2)、おろしにんにく(大1/2)、白すりごま(小1)、黒こしょう(少々)、ごま油(小1)を加えて下味をよく揉みこみます。しいたけ(4枚)はしょうゆ(大1/2)、砂糖（小1）、ごま油（少々）で下味をつけます。ほうれん草(茹でたもの 100g)は薄口しょうゆ(小1/2)、おろしにんにく(小1/2)、ごま油(小1/2)、塩、白いりごま(各少々)、青ねぎ(小口切り 適量)を加えて下味をつけてよく揉み込んでおきます(それぞれ別々のボウルで)。
–
3、玉ねぎ(200g)は縦薄切りに、にんじん(100g)は長さ4～5cmの細切りに、しいたけは軸を除き細切りにします。きくらげ(水で戻したもの 10g)は食べやすい大きさに切ります。赤パプリカ(1個)は厚みを半分に切り、細切りにします。
熱したフライパンにグレープシードオイル(小1/2)を引き、玉ねぎを入れて塩、黒こしょう(各少々)を加えて炒めて取り出しておきます。同様に熱したフライパンにフライパンにグレープシードオイル(小1/2)を引きにんじん、赤パプリカをそれぞれ塩・黒こしょう（各少々）で炒めて取り出しておきます。
※色の薄い具材から順番に個別に炒めることで、別々の食感や味付けに仕上げられる
–
4、2の牛肉、しいたけの順に炒め、きくらげを加えて炒めながら水分を飛ばします。
–
5、フライパンにグレープシードオイル(大1)を熱し、1の春雨を水気がなくなるまで炒め、3、4を混ぜ合わせ、最後にほうれん草を加えて混ぜます。仕上げにごま油、白いりごま(各適量)を和えます。
–
6、器に盛り、チャプチェの完成。
