【相葉マナブ】ブドウのババロア
ブドウのババロア
| 料理名 | ブドウのババロア |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 鎧塚俊彦 |
| 出演者 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2025/10/19（日） |
ブドウのババロアの材料(直径7cmのプリンカップ4個分)
| ブドウ(藤稔) | 10粒 |
| 牛乳 | 120mL |
| バニラペースト | 2g |
| 卵黄 | 2個分 |
| グラニュー糖 | 20g |
| 板ゼラチン | 4g |
| 生クリーム(42%) | 20mL |
| グラニュー糖 | 30g |
| 赤ワイン | 20mL |
ブドウのババロアの作り方・レシピ
<下準備>
- 生クリームを6～7分立てにしておきます
- 板ゼラチンは水につけてふやかします
<作り方>
- 牛乳、バニラペーストを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。
- ボウルに卵黄、ババロア用のグラニュー糖(20g)を入れて泡立て器で素早くすり混ぜ、温めた牛乳を少しずつ注ぎます。
鍋に戻して弱火にかけ、混ぜながら82℃になるまで温めます。 - 火からおろし、水気をしぼった板ゼラチンを入れて溶かします。
ザルでこし、氷水で冷やしながら混ぜ、とろみをつけます。 - 泡立てておいた生クリームを入れて混ぜ、器に入れます。
冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。 - 冷やしている間にジャムを作ります。
ブドウは4粒を飾り用に残し、残りは刻みます(約120g)。
鍋に刻んだブドウとジャム用のグラニュー糖(30g)、赤ワインを入れて軽く水分を飛ばすように煮詰め、冷やします。 - 固まったババロアにブドウのジャムをのせ、ブドウを飾ります。
タグ：鎧塚俊彦
