【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】蛤にゅうめん
蛤にゅうめん
| 料理名 | 蛤にゅうめん |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2021年3月12日（金） |
コメント
「春の海から 」」というテーマで、「蛤にゅうめん」の作り方の紹介です。「やさしくて、最高に高級感のあるおだしですね。麺のやわらかさも絶妙。おいしくてほっこりする一品です。」と上沼恵美子さん。
蛤にゅうめんの材料(２人分)
| はまぐり | 8個(350g) |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| わかめ(乾) | 2g |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| 柚子 | 1/4個 |
| そうめん | 2束 |
| だし | 700ml |
| 酒 | 100ml |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 大さじ2 |
| 油 | 適量 |
蛤にゅうめんの作り方
1.そうめん(2束)はたっぷりの水に5分つけ、軽くもんで水洗いし、水気をきります。
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2.はまぐり(8個(350g))は水1リットルに塩大さじ2を溶かした中に1時間つけて砂出しし、殻をこすり合わせて洗います。
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3.長ねぎ(1/2本)は斜め5mm幅に切り、油揚げ(1/2枚)は3cm長さ、5mm幅の短冊切りにします。
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4.フライパンに油適量を熱し、長ねぎ、はまぐりを中火で炒め、だし(700ml)、酒(100ml)、油揚げ、わかめ(乾 2g)を加えて、はまぐりの殻が開くまで煮ます。
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5.4のはまぐりを取り出し、みりん(小1)、塩小さじ1/3、薄口しょうゆ(小1)で味を調え、そうめんを中火で1分煮ます。
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6.5とはまぐりを器に盛り、柚子(1/4個)の皮をすりおろしてふります。
