【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】サケと高菜の煮込み
サケと高菜の煮込み
| 料理名 | サケと高菜の煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 中原丈雄 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年11月14日（金） |
高菜漬けでご飯がすすむ
「しっかりしたお味ですね。さけがツルンとしてます。片栗粉のお蔭ですね。ご飯にかけて食べたいくらい。名人級の味です。あっさりしているから、いくらでも食べれそうです。」と上沼恵美子さん。
サケと高菜の煮込みの材料(２人分)
| さけ(皮なし) | 200g |
| 豚バラ肉(薄切り) | 80g |
| 高菜漬け | 30g |
| 赤ピーマン | 1個 |
| しょうが(細切り) | 10g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 油 | 適量 |
さけの下味
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 適量 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
煮込み調味料
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 水 | 400ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ごま油 | 小さじ1 |
サケと高菜の煮込みの作り方
1、さけ(皮なし 200g)は1.5cm角の棒状に切り、ボウルに入れてさけの下味の塩(小1/3)、こしょう(適量)、紹興酒(小1)を入れて混ぜ、片栗粉(大1)で下味をつける。
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2、豚バラ肉(薄切り 80g)は2mm幅の細切りにする。
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3、高菜漬け(30g)は葉と茎に分けて4cm長さの細切りにする。
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赤ピーマン(1個)は種を取って3mm幅に切り、長ねぎ（1/2本）は縦半分に切って斜め細切りにする。
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4、鍋に油(少量)を熱し、豚肉を中火で炒め、高菜漬けとしょうが(細切り 10g)を加えて更に炒める。
※高菜はサッと炒めて風味を出す。
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煮込み調味料の紹興酒(小1)、しょうゆ(小1)、水(400ml)、塩（小1/3）を加えて煮立て、中火で2分煮る。
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5、(4)に赤ピーマン、さけを加えて強火で火を通し、長ねぎ、ごま油(小1)を加える。
※さけは短時間で火を通す。
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器に盛り、サケと高菜の煮込みの完成。
