【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】ひとくちヒレステーキ
ひとくちヒレステーキ
| 料理名 | ひとくちヒレステーキ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 若林知人 |
| ゲスト | 尾上松也 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年2月10日（火） |
サッと焼くだけで高級ステーキ
赤身肉でヘルシーということで、「ひとくちヒレステーキ」の作り方の紹介です。赤身のヒレ肉でも、焼く直前まで冷やし、サッと焼くだけで高級ステーキに変身します！「ソースをつけると高級感が出ますね。こんな量じゃ足りないわ。あぁ美味しかった」と上沼恵美子さん。
ひとくちヒレステーキの材料(２人分)
| 牛ヒレ肉(かたまり) | 200g |
| いんげん | 60g |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| バージンオリーブ油 | 適量 |
グリビッシュソース
| ゆで卵 | 1個 |
| 白ワイン酢 | 小さじ1/2 |
| マスタード | 小さじ1/2 |
| 油 | 大さじ3 |
| ピクルス(みじん切り) | 小さじ1/2 |
| ケイパー(みじん切り) | 小さじ1/2 |
| チャービル(生・みじん切り) | 小さじ1 |
| パセリ(生・みじん切り) | 小さじ1 |
| タラゴン(生・みじん切り) | 小さじ1 |
ひとくちヒレステーキの作り方
1、牛ヒレ肉(かたまり 200g)は繊維に逆らって8mm厚さに切り、冷蔵庫に入れておく。
※牛肉は焼くまで冷蔵庫に入れておく。
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2、グリビッシュソースのゆで卵(1個)は白身と黄身に分け、白身は粗みじん切りにする。
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3、いんげん(60g)は筋を取って塩(適量)ゆでにする。
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4、ボウルにゆで卵の黄身とマスタード(小1/2)を入れてつぶしながら混ぜ、白ワイン酢(小1/2)、塩、こしょう(適量)を加えて混ぜる。
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5、(4)に分量の油(大3)を少量ずつ混ぜる。
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ピクルス(みじん切り 小1/2)、ケイパー(みじん切り 小1/2)、チャービル(生・みじん切り 小1)、パセリ(生・みじん切り 小1)、タラゴン(生・みじん切り 小1)のみじん切り、ゆで卵の白身を加えて混ぜる。
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6、牛肉を冷蔵庫から取り出して塩、こしょうし、フライパンをよく熱してバージンオリーブ油(適量)を入れ、牛肉の両面を強火でサッと焼く（肉汁が出てくるのを目安に3分ほど）。
※牛肉は強火で焼き色がつくまで両面焼く。
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7、器に牛肉、いんげん、(5)のグリビッシュソースを盛り、ひとくちヒレステーキの完成。
