【おかずのクッキング】冬瓜と海老のすまし汁
冬瓜と海老の清汁
| 料理名 | 冬瓜と海老の清汁 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年8月3日（日） |
見た目が涼しい冬瓜のお吸い物
おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「冬瓜と海老の清汁」を紹介していました。冬瓜の皮の緑色、赤いエビ、流れるような素麺がなんとも綺麗なお椀ものです。ポイントは、冬瓜を２度茹でることること。食感よく、味の染み込みもよくなります。体を冷ます効果のある冬瓜をぜひこの夏、いただきましょう。
冬瓜と海老の清汁の材料(２人分)
| 冬瓜(3cm×4cm) | 2個 |
| 海老 | 2尾 |
| そうめん | 1束 |
| 長ねぎ | 4cm |
| 青柚子の皮 | 適量 |
(下煮汁)
| だし汁 | 300ml |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| うす口醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
(本汁)
| だし汁 | 450ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| うす口醤油 | 小さじ1/2 |
冬瓜と海老の清汁の作り方
下ごしらえ
・海老（2尾）は頭と背わたを取り、色よく塩（小1/2）（小2/3）茄でして水にとり、殻を剥く。
・長ねぎ（4cm）は長さを半分に切ってせん切りにし、水に浸ける。
・そうめん（1束）は端をタコ糸などで縛って茄で、水にとり、ざるに上げ結び目を切り落とす。
冬瓜を茹でて仕上げる
1、冬瓜(3cm×4cm) 2個はワタと種を切り落とし、皮を薄く剥いて皮目に綾の包丁目、裏(白い方)に十字の包下目を入れる。
※細長いひし形が出来るように、斜めに切りこみを入れる(綾の包丁目)。
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2、鍋に米の研ぎ汁3カップと冬瓜を皮目を下にして入れ、布巾をかけて水から下如でする。
※皮目を下にして茹でると、色がよくなる
冬瓜に細串が刺さるほど火が入れば、水にとり、冷ます。
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3、別鍋に下煮汁のだし汁（300ml）、塩（小2/3）、みりん（大2）、薄口醤油（大1）を入れて火にかけ、塩が溶けたら冬瓜を皮目を上にして入れ、布巾をかけて中火で5分煮る。
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4、別鍋に本汁のだし汁（450ml）、薄口醤油（小1/2）、塩小さじ1/2を入れ温める。
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冬瓜と海老の清汁
5、椀に冬瓜、海老とともに盛り、4の熱い本汁をかける。ねぎ、青柚子（適量）を添えて、冬瓜と海老の清汁の完成。
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