もこみち流 エンパナーダ

もこみち流 エンパナーダ

料理名 もこみち流 エンパナーダ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年6月19日(火)

 

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2018FIFAワールドカップ開幕。速水もこみちさんが、対戦国の料理をアレンジ!今日はコロンビアから「もこみち流 エンパナーダ」を作っておすすめしています!コロンビアでよく食べられているピリッと辛い国民食エンパナーダ。

●コロンビアでは辛い味付けのエンパナーダが人気
●南米料理によく使われる豆もたっぷりと!
●コロンビアではとうもろこしの粉を生地によく使う

もこみち流 エンパナーダの材料(作りやすい量)

 

A
強力粉 150g
コーンフラワー 150g
ドライイースト 1g
砂糖 小さじ1/2
小さじ1/4
ぬるま湯 160ml
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
ハラペーニョ 少々
赤唐辛子 少々
コリアンダー 少々
オリーブオイル 大さじ1
牛ひき肉 100g
塩・こしょう 各少々
クミンパウダー 小さじ1/3
レッドキドニービーンズ 100g
じゃがいも(ゆで) 150g
揚げ油 適量
ディル 適量

 

 

もこみち流 エンパナーダの作り方

(1)、ボウルにAの強力粉(150g)・コーンフラワー(150g)・ドライイースト(1g)・砂糖(小さじ1/2)・塩(小さじ1/4)・ぬるま湯(160ml)を入れて混ぜ合わせてこね、ボウルに入れてラップをし、一回り大きなボウルに40度程度のお湯を入れ、2重ボウルに浮かべて約30分発酵させます。

(2)、フードプロセッサーで玉ねぎ(1/2個)、にんにく(1片)、ハラペーニョ(少々)、赤唐辛子(少々)、コリアンダー(少々)をみじん切りにします。

(3)、フライパンにオリーブオイル(大1)を軽く熱し、牛ひき肉(100g)を入れてパラパラに炒め、(2)、塩(小1/4)・こしょう、クミンパウダー(小1/3)、レッドキドニービーンズ(100g)を入れてしんなりするまで炒め、火を止めて、ゆでたじゃがいも(ゆで 150g)を加え、木杓子などで崩しながら混ぜたら、冷ましますす。

(4)、(1)の生地をこねなおして4等分にし、打ち粉(コーンフラワー)をし、17~18cm程度の幅×10cm程度の帯状にのばし、中心よりやや手前に(3)をのせ、上から片側をかぶせ、しっかりと閉じてセルクルなどで切り、縁をしっかりと閉じます。

(5)、170度に熱した揚げ油でこんがりと揚げて油をきって盛り付け、刻んだディル(適量)を散らします。

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