パエリア

パエリア

パエリア

料理名 パエリア
番組名 情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾
料理人 林裕人
放送局 日本テレビ
放送日 2014年8月13日(水)

 

具材たっぷり、ご家庭でパエリアを!

ミヤネ屋では、「パエリアを上手に作りたい!」という奥様からのリクエストに、林裕人シェフがおいしいパエリアの作り方を紹介していました。シーフードだけでなく、豚肉や鶏肉、サラミなどありとあらゆる具を一緒に炊き込みます。旨みたっぷりのスープで炊きこんだご飯は格別!焼き目をつけてから加えたパプリカも甘さが増して、最後まで飽きのこない贅沢!パエリアです。

パエリアの材料(4人分)

300cc
鶏もも肉(2cm角) 200g
豚肩ロース肉(2cm角) 120g
タイ(切り身) 100g
エビ 8尾
イカ 1/2杯
ニンニク(みじん切り) 1/2片
玉ネギ(みじん切り) 1/2個
ナス 1/2本
赤パプリカ 1/2個
緑パプリカ 1/2個
タケノコ(薄切り) 30g
インゲン(2cm幅) 8本
サラミ(薄切り) 30g
ハマグリ 8個
チキンブイヨン 390cc
サフラン ふたつまみ(0.2g)
オリーブ油 適量
塩、白コショウ 各適量
仕上げ
グリンピース 30g
レモン(くし形切り) 1/2個
パセリ(みじん切り) 適量

パエリアの作り方

材料の下準備

パエリア1、ハマグリ(8個)を水で洗ってから塩水に漬け、砂出しをしておく。エビ(8尾)は殻と殻の間に竹串を刺し背わたを引き抜く。

※エビの殻からうま味が出るので、殻はそのままにしておき食べる時にむく

エビの尾の先を切り、包丁で尾をなぞるように汚れを取り除く。塩を振ってもみ洗いした後、もう一度水洗いし、水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

※尾の汚れは臭みの原因なので、丁寧に取っておく

パエリア2、タイ(切り身・100g)の表面を包丁でなぞりウロコを取り除いたら、ぬれ布巾で拭いておく。骨ごと一口大に切る。

イカ(1/2杯)は足を引っ張って内臓を抜いたら、胴体をよく水洗いし、耳を取った後皮をむく。胴体の硬い端の部分を取り除いたら、5mm幅の輪切りにし、ヒレも合わせて細切りにする。足の部分は目の下から切り離し、吸盤を取ったら、長い足を他の足と長さをそろえた後、2本ずつに分ける。ボウルに入れ塩水でもみ洗いし、水で洗い流したらキッチンペーパーで水分を拭き取っておく。

※内臓がついていた部分は硬いので取り除く

パエリア3、赤パプリカ(1/2個)と緑パプリカ(1/2個)の皮を火であぶり、真っ黒になれば水につけて皮をむく。白い部分は苦いので取り除き、棒状に切る。

※火であぶることで皮がむけやすい上に甘みが増す

4、ナス(1/2本)は3か所程度ピーラーで縦に皮をむいたら、7mm幅の輪切りにし、塩水で洗って水分を拭き取る。

※3か所程度、縦に皮をむくことで身が崩れにくくなる上に食感が良くなる

5、サフラン(ふたつまみ0.2g)はお湯につけておく。

※お湯で色出しすると全体に色がつきやすい

仕上げ

パエリア6、2cm角に切った鶏もも肉(200g)と豚肩ロース肉(120g)、タイ、イカ、エビに塩・白コショウ(各適量)で下味をつける。

パエリア7、フライパンにオリーブ油(適量)を入れ、米(300cc)を強火で表面が透き通るぐらいの状態まで炒める。一度取り出して置く。

※先に米を炒めることで火が通りやすくなる

8、同じフライパンにオリーブ油(適量)を加え、タイを焼いたら一度取り出しておく。

※魚の身は他の具材と一緒に入れると身が壊れてしまうので、先に焼いておく。

パエリア9、フライパンにオリーブ油を足して、イカ、エビ、鶏もも肉、豚肩ロースを焼く。みじん切りにした玉ネギ(1/2個)を加え、玉ネギがしんなりしたらみじん切りにしたニンニク(1/2片)を加える。

7で炒めた米を入れたら、チキンブイヨン(390cc)と5でお湯に漬けたサフランを加える。

パエリア10、全体をしっかり混ぜ、ナス、緑パプリカ、赤パプリカ、タケノコ、インゲンを加えたら底が焦げつかないよう混ぜる。米が見えるくらいに水分が減るまで沸かし、塩、白コショウ(各適量)で味を調える。

タイ、ハマグリ、サラミを全体に散らし、火を止めたらアルミホイルをかぶせる。

※アルミホイルに数か所穴を開けておくことで、適度に蒸気が逃げ、熱の回りが良くなる

パエリア11、フライパンごと230℃のオーブンで約15分焼く。アルミホイルを足し、密閉した状態でオーブンの予熱を使い約5分蒸らす。

パエリア

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12、グリンピース(30g)とみじん切りしたパセリ(適量)を振り、くし形に切ったレモンをフライパンの縁に飾り、パエリアの完成。

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