【情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾】パエリアの料理レシピ|おさらいキッチン

【情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾】パエリア

パエリア

パエリア

料理名 パエリア
番組名 情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾
料理人 林裕人
放送局 日本テレビ
放送日 2014年8月13日(水)

 

具材たっぷり、ご家庭でパエリアを!

ミヤネ屋では、「パエリアを上手に作りたい!」という奥様からのリクエストに、林裕人シェフがおいしいパエリアの作り方を紹介していました。シーフードだけでなく、豚肉や鶏肉、サラミなどありとあらゆる具を一緒に炊き込みます。旨みたっぷりのスープで炊きこんだご飯は格別!焼き目をつけてから加えたパプリカも甘さが増して、最後まで飽きのこない贅沢!パエリアです。

パエリアの材料(4人分)

300cc
鶏もも肉(2cm角) 200g
豚肩ロース肉(2cm角) 120g
タイ(切り身) 100g
エビ 8尾
イカ 1/2杯
ニンニク(みじん切り) 1/2片
玉ネギ(みじん切り) 1/2個
ナス 1/2本
赤パプリカ 1/2個
緑パプリカ 1/2個
タケノコ(薄切り) 30g
インゲン(2cm幅) 8本
サラミ(薄切り) 30g
ハマグリ 8個
チキンブイヨン 390cc
サフラン ふたつまみ(0.2g)
オリーブ油 適量
塩、白コショウ 各適量
仕上げ
グリンピース 30g
レモン(くし形切り) 1/2個
パセリ(みじん切り) 適量

パエリアの作り方

材料の下準備

パエリア1、ハマグリ(8個)を水で洗ってから塩水に漬け、砂出しをしておく。エビ(8尾)は殻と殻の間に竹串を刺し背わたを引き抜く。

※エビの殻からうま味が出るので、殻はそのままにしておき食べる時にむく

エビの尾の先を切り、包丁で尾をなぞるように汚れを取り除く。塩を振ってもみ洗いした後、もう一度水洗いし、水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

※尾の汚れは臭みの原因なので、丁寧に取っておく

パエリア2、タイ(切り身・100g)の表面を包丁でなぞりウロコを取り除いたら、ぬれ布巾で拭いておく。骨ごと一口大に切る。

イカ(1/2杯)は足を引っ張って内臓を抜いたら、胴体をよく水洗いし、耳を取った後皮をむく。胴体の硬い端の部分を取り除いたら、5mm幅の輪切りにし、ヒレも合わせて細切りにする。足の部分は目の下から切り離し、吸盤を取ったら、長い足を他の足と長さをそろえた後、2本ずつに分ける。ボウルに入れ塩水でもみ洗いし、水で洗い流したらキッチンペーパーで水分を拭き取っておく。

※内臓がついていた部分は硬いので取り除く

パエリア3、赤パプリカ(1/2個)と緑パプリカ(1/2個)の皮を火であぶり、真っ黒になれば水につけて皮をむく。白い部分は苦いので取り除き、棒状に切る。

※火であぶることで皮がむけやすい上に甘みが増す

4、ナス(1/2本)は3か所程度ピーラーで縦に皮をむいたら、7mm幅の輪切りにし、塩水で洗って水分を拭き取る。

※3か所程度、縦に皮をむくことで身が崩れにくくなる上に食感が良くなる

5、サフラン(ふたつまみ0.2g)はお湯につけておく。

※お湯で色出しすると全体に色がつきやすい

仕上げ

パエリア6、2cm角に切った鶏もも肉(200g)と豚肩ロース肉(120g)、タイ、イカ、エビに塩・白コショウ(各適量)で下味をつける。

パエリア7、フライパンにオリーブ油(適量)を入れ、米(300cc)を強火で表面が透き通るぐらいの状態まで炒める。一度取り出して置く。

※先に米を炒めることで火が通りやすくなる

8、同じフライパンにオリーブ油(適量)を加え、タイを焼いたら一度取り出しておく。

※魚の身は他の具材と一緒に入れると身が壊れてしまうので、先に焼いておく。

パエリア9、フライパンにオリーブ油を足して、イカ、エビ、鶏もも肉、豚肩ロースを焼く。みじん切りにした玉ネギ(1/2個)を加え、玉ネギがしんなりしたらみじん切りにしたニンニク(1/2片)を加える。

7で炒めた米を入れたら、チキンブイヨン(390cc)と5でお湯に漬けたサフランを加える。

パエリア10、全体をしっかり混ぜ、ナス、緑パプリカ、赤パプリカ、タケノコ、インゲンを加えたら底が焦げつかないよう混ぜる。米が見えるくらいに水分が減るまで沸かし、塩、白コショウ(各適量)で味を調える。

タイ、ハマグリ、サラミを全体に散らし、火を止めたらアルミホイルをかぶせる。

※アルミホイルに数か所穴を開けておくことで、適度に蒸気が逃げ、熱の回りが良くなる

パエリア11、フライパンごと230℃のオーブンで約15分焼く。アルミホイルを足し、密閉した状態でオーブンの予熱を使い約5分蒸らす。

パエリア

パエリア

12、グリンピース(30g)とみじん切りしたパセリ(適量)を振り、くし形に切ったレモンをフライパンの縁に飾り、パエリアの完成。

【情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾】で紹介された他のレシピ

その他の【情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾】の料理レシピはこちら=>情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾

パエリアの人気レシピ

第1位

もこみち流 シーフードパスタパエリア

もこみち流 シーフードパスタパエリア

トマト味やクリームパスタのほかに、違った変わり種のパスタを・・・というリクエストに、速水もこみ ・・・

第2位

もこみち流 シラスと鎌倉野菜の和風パエリア

もこみち流 シラスと鎌倉野菜の和風パエリア

鎌倉野菜と魚介のうまみがたっぷり詰まった、これぞ夏!これぞ鎌倉な、和風パエリア。鎌倉野菜とシラ ・・・

第3位

パエリア

パエリア

ミヤネ屋では、「パエリアを上手に作りたい!」という奥様からのリクエストに、林裕人シェフがおいし ・・・

第4位

もこみち流 手長エビとシーフードのカレーパエリア

もこみち流 手長エビとシーフードのカレーパエリア

今日から関根麻里さんに代わって新しく起用された北乃きいさんへのおもてなしとして、速水もこみちさ ・・・

その他のパエリアのレシピはこちら => パエリアのレシピ

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ