エビとサケのフライ

エビとサケのフライ

料理名 エビとサケのフライ
番組名 スッキリ
コーナー みんなの食卓
料理人 豊田順子
出演者 加藤浩次
放送局 日本テレビ
放送日 2021年11月25日(木)

 

2021年11月25日の日本テレビ系【スッキリ】鳥羽周作のみんなの食卓では、「エビとサケのフライ」のレシピが紹介されました。鳥羽流の失敗しないエビフライを豊田順子アナウンサーに伝授。タルタルソース&ピリ辛ソース2種類で楽しみます。

エビとサケのフライの材料(作りやすい量)

ブラックタイガー 2尾
サケ 1切れ
塩、胡椒 適量
【バッター液】
薄力粉 60g
卵(Mサイズ) 1個
35g
パン粉 適量
米油 適量
ソース
【タルタルソース】
玉ねぎ 15g
ピクルス 5g
ケッパー 5g
茹で卵 M玉1個
マヨネーズ 50g
はちみつ 10g
塩、胡椒 適量
【オリジナルのピリ辛ソース】
中濃ソース 30g
スイートチリソース 15g

 

エビとサケのフライの作り方

  1. バッター液

    ボウルにバッター液の薄力粉60g、卵(Mサイズ)1個、水35gを入れ、ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。

    POINT

    バッター液を使うことで、パン粉が均一に付き食感良く仕上がる。
    小麦粉→卵→パン粉の工程がバッター液→パン粉になり工程と洗い物が減る。

  2. エビの下準備

    ブラックタイガー(2尾)は殻がついてるものは殻を取り、背わたを竹串でとります。

  3. 尻尾の端を斜めに切り落とし包丁でしごいて尻尾の中の水分や汚れを取り出します。
  4. 背と腹は垂直に、側面は斜めに4箇所ずつ切り込みを入れます。形を整えて塩、胡椒(各適量)します。

    POINT

    背と腹は垂直に、側面は斜めに4箇所ずつ切り込みを入れることで、真っ直ぐ綺麗に揚がる。しかも、繊維を手で潰す必要がなくなり、食感を保てる

  5. サケの下準備

    サケ(1切れ)は皮を外して、4等分に切ってから塩、胡椒(各適量)します。

  6. 衣付け・揚げる

    エビとサケをバッター液にくぐらせ、パン粉(適量)を薄くまぶし、180度の米油で2分~2分半揚げます。

    POINT

    酸化が普通の油より遅く、寿命が長い“米油”がオススメ

  7. 揚げ終わったら、しっかりと油を切り器に盛り付けます。下記の2種類のソースを添えて完成です。
  8. タルタルソース

    玉ねぎ(15g)を粗みじん切りにして塩(適量)でもみ、水分が出てきたらペーパーなどでしっかりと水分をとります。
    茹で卵(M サイズ) 1個も粗みじん切り、ピクルス(5g)とケッパー(5g)はみじん切りにし、その他のマヨネーズ(50g)、はちみつ(10g)、塩、胡椒(各適量)を混ぜ合わせます。

    POINT

    玉ねぎの辛味を無くすには、食感も残しつつ、栄養も損なわれにくい“塩もみ”がオススメ!

  9. オリジナルソース

    中濃ソース(30g)とスイートチリソース(15g)を2対1の割合で混ぜ合わせます。

番組で紹介された他のレシピ

エビの人気レシピ

第1位

エビのガーリックオイルがけ

エビのガーリックオイルがけ

ガーリックオイルは、最初ににんにくを揚げ焼きにするのがポイント。油に風味が出てソースのベースと ・・・

第2位

エビのチリソース(エビチリ)

エビのチリソース(エビチリ)

豆板醤やケチャップなどで甘辛く味付けをする中華を代表する料理「エビチリ」。エビの下ごしらえと下 ・・・

第3位

小エビとズッキーニのトマトペンネ

小エビとズッキーニのトマトペンネ

淡白な素材もトマトを加えることで、うまみとコクがアップ!スパゲティと比べ、具材とからみやすいシ ・・・

第4位

エビとナスのふわふわ卵炒め

エビとナスのふわふわ卵炒め

エビとナスの炒め物をノンストップ!坂本昌行のOne Dishで紹介していました。ダブル使いの塩 ・・・

その他のエビのレシピはこちら => エビのレシピ

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ