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祝い肴3種(田作り・たたきごぼう・酢れんこん)

祝い肴3種(田作り・たたきごぼう・酢れんこん)

料理名 祝い肴3種(田作り・たたきごぼう・酢れんこん)
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 ワタナベ マキ
放送局 日本テレビ
放送日 2019年12月26日(木)

 

コメント

「祝い肴3種(田作り・たたきごぼう・酢れんこん)」の作り方のご紹介です。れんこんは穴から先を見通せるように願いを込めた縁起もの。ごまめは五穀豊穣、子孫繁栄を願って作られます。

祝い肴3種(田作り・たたきごぼう・酢れんこん)の材料

 

■田作り
ごまめ 1袋(60g)
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ3
小さじ1~1+1/2
ごま油 小さじ2
炒り白ごま 大さじ3
■たたきごぼう
ごぼう (大)1本(250g)
あえ衣
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
炒り白ごま 大さじ5
大さじ1/2
●酢、酒
■酢れんこん
れんこん 1節(200g)
甘酢
1/2カップ
1/2カップ
砂糖 大さじ1
小さじ1
赤唐辛子(種を除く) 1/2本
●酢

 

 

祝い肴3種(田作り・たたきごぼう・酢れんこん)の作り方

 

田作り

1.フライパンにごまめ(1袋(60g))を入れ、焦がさないように混ぜながら弱めの中火で空炒りします。

1尾とり出して、パリッと割れるまで水分が飛んだらバットに取り出します。

2.続けてフライパンにしょうゆ(大2)、みりん(大3)、酢(小1~1+1/2)を入れ、弱めの中火で煮立て、とろみがついたらごま油(小2)を加え混ぜます。

(1)をくずが入らないように手ですくって加え、全体にからめ、炒り白ごま(大3)をふります。

オーブンペーパーを敷いたバットに広げて冷まします。

●保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。

 

たたきごぼう

1.ごぼう((大)1本(250g))は皮をタワシでこすって洗い、約15cm長さ(鍋に入る長さ)に切り、太い部分は縦半分か4等分に切ります。

酢(少々)を加えた水に5分ほどさらします。

2.ごぼうの水気をきって鍋に入れ、酒(大さじ1)とかぶるくらいの水を加えて火にかけます。

沸騰したら弱めの中火にし、ふたをしてごぼうがやわらかくなるまで10~15分ゆでます。

3.小鍋にあえ衣のしょうゆ(大さじ2)・みりん(大さじ1)を入れ、弱めの中火にかけてひと煮立ちさせます。

4.すり鉢に炒り白ごま(大5)を入れて粒が残る程度の半ずりにし、(3)と酢(大1/2)を加えて混ぜます。

5.ごぼうをザルに上げて水気をきります。

まな板にのせ、すりこ木でたたいてひびを入れ、長さを2〜3等分に切ります。

ごぼうが熱いうちに(4)に加えてあえます。

●保存容器に入れ、冷蔵庫で4~5日保存可能。

 

酢れんこん

1.れんこん(1節(200g))は皮をむき、2~3mm厚さの輪切りにし、酢(少々)を加えた水に5分ほどさらします。

2.熱湯に酢(少々)を入れ、水気をきったれんこんを加え、中火で1分30秒ほど透き通るまでゆでてザルに上げます。

3.鍋に甘酢の水(1/2カップ)、酢(1/2カップ)、砂糖(大さじ1)、塩(小さじ1)、赤唐辛子(種を除く) 1/2本を入れて火にかけ、煮立ったら火を止め、温かい(2)を加えてなじませます。

●保存容器に甘酢ごと入れ、冷蔵庫で4~5日保存可能。

 

 

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