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牛肉とじゃが芋のクリームグラタン

牛肉とじゃが芋のクリームグラタン

牛肉とじゃが芋のクリームグラタン

料理名 牛肉とじゃが芋のクリームグラタン
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年2月5日(金)

 

ボリュームあるグラタン

寒い時期に嬉しい「牛肉とじゃが芋のクリームグラタン」の作り方の紹介です。粉吹き芋にしたジャガイモの上に、ケチャップなどで炒め合わせた牛肉をのせます。さらに、クリームソースを上からかけて焼き上げたボリュームあるグラタンのレシピ。

牛肉とじゃが芋のクリームグラタンの材料(4人分)

 

牛肉(切り落とし) 300g
生マッシュルーム 100g
トマトケチャップ 大さじ2
白ワイン 大さじ2
小さじ2/3
こしょう 少々
じゃが芋 3~4個(500g)
少々
こしょう 少々
パルメザンチーズ 大さじ1+1/2
(クリームソース)
玉ねぎ 2個(300g)
バター 30g
小麦粉 大さじ2+1/2
じゃが芋のゆで汁 1カップ
牛乳 1/2カップ
生クリーム 1/2カップ
小さじ1/2
パン粉 大さじ1
●オリーブ油

 

 

牛肉とじゃが芋のクリームグラタンの作り方

1、じゃが芋(3~4個(500g))は皮をむいて1個を6~8つに切り、さっと洗う。鍋に水から入れてふたをし、やわらかくなるまでゆでる。

ゆで汁(上澄みを除いたでんぷんの出ている汁)をきって1カップをソース用にとりおき、鍋を再び火にかけて粉吹き芋にし、塩、こしょう(各少々)をする。

耐熱容器に敷き入れてパルメザンチーズ(大1+1/2)をふる。

※ゆでたじゃが芋は水分をしっかり飛ばすこと(水分が残っていては水っぽくなる)。

※クリームソース用のじゃが芋のゆで汁は上澄みを除いたでんぷんの出ている汁を取り分けて使います。

2、牛肉(切り落とし 300g)は2~3cm幅に切る。生マッシュルーム(100g)は石づきの汚れた部分を除き、薄切りにする。

牛肉とじゃが芋のクリームグラタン3、フライパンにオリーブ油(大1+1/2)を熱してマッシュルームを炒め、牛肉を加えて炒め合わせる。

肉の色が変わったらトマトケチャップ(大2)を入れ、白ワイン(大2)、塩(小2/3)、こしょう(少々)を加えてひと煮する。

(1)に広げてのせる。

牛肉とじゃが芋のクリームグラタン4、クリームソースを作る。玉ねぎ(2個(300g))は薄切りにする。フライパンにバター(30g)を溶かし、玉ねぎを色づかせないように炒める。

小麦粉(大2+1/2)をふり入れ、粉気がなくなるまで炒めたらじゃが芋のゆで汁(1カップ)を加えてのばし、牛乳(1/2カップ)、生クリーム(1/2カップ)を加えてひと煮し、塩(小1/2)で調味する。

※クリームソースはとろみがつくまで煮詰めること(鍋底にヘラの筋が残るくらい)。

5、3に4のクリームソースをかけ、パン粉(大1)を散らし、230℃のオーブンに入れて薄く色がつくまで12~13分焼く。

牛肉とじゃが芋のクリームグラタン6、取り出して、牛肉とじゃが芋のクリームグラタンの完成。

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