台湾かきオムレツ

台湾かきオムレツ

料理名 台湾かきオムレツ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 沼口 ゆき
放送局 日本テレビ
放送日 2018年10月13日(土)

 

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「台湾かきオムレツ」の作り方のご紹介です。

台湾かきオムレツの材料(4人分)

 

かき(加熱用) 250g
4個
生地
タピオカスターチ、またはわらびもち粉 60g
片栗粉 20g
1カップ
一つまみ
白こしょう 少々
レタス 3枚
ソース
トマトケチャップ 1/4カップ
大さじ2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
オイスターソース 小さじ1/2
少々
片栗粉 小さじ1
●塩、油

 

 

台湾かきオムレツの作り方

1、小鍋にソースのトマトケチャップ(1/4カップ)・酢(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・しょうゆ(小さじ2)・オイスターソース(小さじ1/2)・塩(少々)を入れて火にかけ、片栗粉(小1)を水(大さじ5)で溶いた水溶き片栗粉も加え、かき混ぜながら煮て軽くとろみをつけます。

 

2、かき(加熱用 250g)は薄い塩水の中でふり洗いし、水気をきってさらにペーパータオルでよくふきます。レタス(3枚)は2cm幅、4cm長さに切ります。

 

3、ボウルに生地のタピオカスターチ、またはわらびもち粉(60g)・片栗粉(20g)・水(1カップ)・塩(一つまみ)・白こしょう(少々)を入れ、よく混ぜ合わせます。

 

4、フライパンに油小さじ2を熱し、(2)のかきを入れて炒め、焼き色がついたらいったん取り出します。

 

5、オムレツは1枚ずつ焼きます。

(4)のフライパンをきれいにふき、油大さじ1を熱し、(3)の生地を再度混ぜ、お玉1杯強(約60ml)を流し入れ、ふくらんできたところはフライ返しの角でつぶし、(4)のかきの1/4量を散らします。

卵1個をボウルに割って箸で2~3回切るように混ぜてまわしかけ、(2)のレタスの1/4量をのせます。

 

6、生地に透明感が出てきたら周囲から油大さじ1をまわし入れ、フライパンを揺すり、ひと呼吸おいてフライ返し2本で返します。

反対側は1分ほど焼き、滑らせるようにして器に盛ります。

同様にして残り3枚焼きます。

 

7、(1)のソースをかけ、好みで豆板醤を添えます。ソースはかけずにしょうゆと豆板醤で食べるのも美味。

 

 

 

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