【ノンストップ】ボンゴレビアンコのリゾ

ボンゴレビアンコのリゾ
料理名 | ボンゴレビアンコのリゾ |
番組名 | ノンストップ! |
コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
料理人 | 岡野健介 |
放送局 | フジテレビ |
放送日 | 2017年12月4日(月) |
アサリのうま味を味わえる
ノンストップ!では、「リストランテ カシーナ カナミッラ」の岡野健介シェフが、「ボンゴレビアンコのリゾ」を作ってまかないを紹介していました。アサリの身と汁を残さず使って、アサリのうま味を味わえる一品に仕上げます。米は炊かないで、たっぷりの水からゆでてさらっとした食感に。
ボンゴレビアンコのリゾの材料(2人分)
米(洗わない) | 60g |
アサリ(殻つき・砂抜きする) | 300g |
オリーブオイル | 適量 |
A
ニンニク | 1かけ |
赤唐辛子(種を除く) | 1/2本 |
パセリの枝 | 適量 |
白ワイン(または酒) | 大さじ1/2 |
バター | 6g |
パセリ(みじん切り) | ひとつまみ |
塩、コショウ(黒) | 各適量 |
B
片栗粉、水 | 各適量 |
ホウレンソウ(葉を摘んでサッとゆでる) | 6枚 |
レモンの皮(すりおろす) | 適量 |
ボンゴレビアンコのリゾの作り方
1.鍋に米(洗わない 60g)とたっぷりの水(分量外)を入れ、火にかけます。沸騰したら中火にし、13~15分ほどゆでてザルに上げます。
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2.フライパンにオリーブオイル(適量)を入れ、Aのニンニク(1かけ)・赤唐辛子(種を除く 1/2本)・パセリの枝(適量)を入れて火にかけます。香りが立ったらアサリ(殻つき・砂抜きする 300g)を入れ、白ワイン(または酒 大1/2)を加えてフタをし、アサリの殻が開くまで火をとおします。
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3.2のアサリを氷を当てたバットに移して冷まし、殻を外して身と汁に分けます。
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4.ボウルに1の米を入れ、3のアサリの身、バター(6g)、パセリ(みじん切り ひとつまみ)を加えます。アサリの汁半量、オリーブオイル少しを加えて混ぜ、塩、黒コショウ(各適量)で味を調えます。
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5.小鍋に残りのアサリの汁を入れて温め、混ぜ合わせたBの片栗粉、水(各適量)でとろみをつけます。
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6.器に4を盛り、ホウレンソウ(葉を摘んでサッとゆでる 6枚)をかぶせるようにのせ、5をかけ、レモンの皮(すりおろす 適量)を散らします。
タグ:岡野健介, 行列シェフのまかない・家ごはん