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ボンゴレビアンコのリゾ

ボンゴレビアンコのリゾ

料理名 ボンゴレビアンコのリゾ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 岡野健介
放送局 フジテレビ
放送日 2017年12月4日(月)

 

アサリのうま味を味わえる

ノンストップ!では、「リストランテ カシーナ カナミッラ」の岡野健介シェフが、「ボンゴレビアンコのリゾ」を作ってまかないを紹介していました。アサリの身と汁を残さず使って、アサリのうま味を味わえる一品に仕上げます。米は炊かないで、たっぷりの水からゆでてさらっとした食感に。

ボンゴレビアンコのリゾの材料(2人分)

 

米(洗わない) 60g
アサリ(殻つき・砂抜きする) 300g
オリーブオイル 適量
A
ニンニク 1かけ
赤唐辛子(種を除く) 1/2本
パセリの枝 適量
白ワイン(または酒) 大さじ1/2
バター 6g
パセリ(みじん切り) ひとつまみ
塩、コショウ(黒) 各適量
B
片栗粉、水 各適量
ホウレンソウ(葉を摘んでサッとゆでる) 6枚
レモンの皮(すりおろす) 適量

 

 

ボンゴレビアンコのリゾの作り方

1.鍋に米(洗わない 60g)とたっぷりの水(分量外)を入れ、火にかけます。沸騰したら中火にし、13~15分ほどゆでてザルに上げます。

2.フライパンにオリーブオイル(適量)を入れ、Aのニンニク(1かけ)・赤唐辛子(種を除く 1/2本)・パセリの枝(適量)を入れて火にかけます。香りが立ったらアサリ(殻つき・砂抜きする 300g)を入れ、白ワイン(または酒 大1/2)を加えてフタをし、アサリの殻が開くまで火をとおします。

3.2のアサリを氷を当てたバットに移して冷まし、殻を外して身と汁に分けます。

4.ボウルに1の米を入れ、3のアサリの身、バター(6g)、パセリ(みじん切り ひとつまみ)を加えます。アサリの汁半量、オリーブオイル少しを加えて混ぜ、塩、黒コショウ(各適量)で味を調えます。

5.小鍋に残りのアサリの汁を入れて温め、混ぜ合わせたBの片栗粉、水(各適量)でとろみをつけます。

6.器に4を盛り、ホウレンソウ(葉を摘んでサッとゆでる 6枚)をかぶせるようにのせ、5をかけ、レモンの皮(すりおろす 適量)を散らします。

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