カツオの天ぷら

カツオの天ぷら

料理名 カツオの天ぷら
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2019年5月21日(火)

 

コメント

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「カツオの天ぷら」の作り方を紹介していました。外はこんがり、中はレアに揚げるのがポイント!さっぱりとした野菜ダレを添えていただきます。

カツオの天ぷらの材料(2人分)

 

カツオ(刺身用さく) 150g
キュウリ 1/2本
青ジソ 5枚
万能ネギ 2.5本
とろろ昆布 2.5g
A
酒、しょうゆ 各大さじ1
ニンニク(すりおろす) 小さじ1/2
B
しょうゆ、酢 各大さじ1.5
砂糖 大さじ1/2
練り辛子 小さじ1/2
C
卵黄 1/2個分
冷水 75㏄
小麦粉 50g
小麦粉 適量
揚げ油 適量
レモン(くし形を半分に切る) 1/4個

 

 

カツオの天ぷらの作り方

1.バットにAの酒、しょうゆ(各大さじ1)・ニンニク(すりおろす 小さじ1/2)を混ぜ合わせ、カツオ(刺身用さく 150g)を入れて全体にもみ込み、15分ほどおきます。

途中で上下を返します。

 

 

 

2.キュウリ(1/2本)は5mm角に切り、青ジソ(5枚)は粗みじん切りにします。

万能ネギ(2.5本)は小口切りにします。

 

 

 

3.ボウルにBのしょうゆ、酢(各大さじ1.5)・砂糖(大さじ1/2)・練り辛子(小さじ1/2)を混ぜ合わせ、2を加えます。

とろろ昆布(2.5g)をほぐしながら少しずつ加え、混ぜ合わせます。

 

 

 

4.Cの卵黄(1/2個分)・冷水(75㏄)・小麦粉(50g)を混ぜ合わせて衣を作ります。1の汁気をふいて小麦粉(50g)をまぶします。

衣にくぐらせ、180℃に熱した揚げ油(適量)に入れて1~2分揚げます。

 

 

 

5.4をひと口大に切って器に盛り、3とレモン(くし形を半分に切る 1/4個)を添えます。

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