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さわやか!アジの南蛮漬け

さわやか!アジの南蛮漬け

さわやか!アジの南蛮漬け

料理名 さわやか!アジの南蛮漬け
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2015年6月2日(火)

 

酸味と甘みが上品な南蛮漬け

ノンストップ!では、坂本昌行さんが旬のアジを使って、「さわやか!アジの南蛮漬け」を作っていました。オレンジの果汁と皮を使って、爽やかな酸味が食欲をそそる南蛮漬けに仕上げます。今回はオレンジを使いますが、お好みの甘夏や夏みかんなどでも美味しく出来ます。酸味と甘みが上品!あまりの美味しさに坂本昌行さんも「自分で作ってビックリです」とコメントしていました。

さわやか!アジの南蛮漬けの材料(2人分)

 

アジ 2~3尾
オレンジ(国産 好みのかんきつ類) 1個
塩、黒コショウ 各適量
薄力粉 適量
揚げ油 適量
A
玉ねぎ(薄切り) 1/2個
セロリ(茎は斜め切り、葉はちぎる) 1/2本
黄パプリカ(ヘタ・種を除き細切り) 1/2個
B
だし汁 1と1/2カップ(300cc)
1/4カップ(50cc)
しょうゆ 1/4カップ(50cc)
砂糖 大さじ2
少し
赤唐辛子(半分に折る) 1本

 

 

さわやか!アジの南蛮漬けの作り方

1.オレンジ(国産 好みのかんきつ類 1個)はよく洗って果汁を搾り、皮は1/2個分を千切りにする(甘夏や夏みかんなど好みのかんきつ類でも可)。

※皮まで使うことで柑橘系のさわやかな香りと風味をプラス

2.バットにAの玉ねぎ(薄切り 1/2個)、セロリ(茎は斜め切り、葉はちぎる 1/2本)、黄パプリカ(ヘタ・種を除き細切り 1/2個)、1のオレンジの皮を入れる。

さわやか!アジの南蛮漬け3.小鍋にBのだし汁(1と1/2カップ(300cc))、酢(1/4カップ(50cc))、しょうゆ(1/4カップ(50cc))、砂糖(大2)、塩(少し)、赤唐辛子(半分に折る 1本)を入れてひと煮立ちさせ、2のバットに注ぎ、1のオレンジの果汁も加える。

さわやか!アジの南蛮漬け4.アジ(2~3尾)は三枚におろして半身を2~3等分に切り、両面に塩、黒コショウ(各適量)をふる。

全体に薄く薄力粉(適量)をまぶし、200度に熱した揚げ油(適量)でカラリと揚げる。

軽く油をきって3のバットに加え入れ、1~2時間漬ける。

※揚げたてをすぐにつけ汁に入れると、冷めていく過程で味がよく染みる

さわやか!アジの南蛮漬け5.器に盛り、さわやか!アジの南蛮漬けの完成。

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