パエリア

パエリア

料理名 パエリア
番組名 男子ごはん
料理人 広末涼子
ゲスト 広末涼子
放送局 テレビ東京
放送日 2019年3月3日(日)

 

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広末涼子さんをゲストに迎えて「大人も子供も楽しめるパーティーメニュー」ということで、料理3品を紹介。ここでは、広末涼子さんによる「パエリア」の作り方になります。本格的なパエリアですが簡単に作れて、大人の舌をも唸らせる魚介&野菜がたっぷりの大人パエリアです。

パエリアの材料(3~4人分)

 

インディカ米 2合
ムール貝 8個
アサリ(砂抜き済) 200g
頭付きエビ 大8尾
イカ 1杯
トマト 1/2個
赤パプリカ 1/4個
ズッキーニ 1/3本
玉ねぎ 小1/2個
にんにく(みじん切り) 1片
サフラン 2つまみ
チキンブイヨン 1袋(5~6g)
白ワイン 大さじ1
オリーブ油 大さじ2.5
350cc
塩、粗びき黒こしょう 各適量
カットレモン、イタリアンパセリ 各適量

 

 

パエリアの作り方

1、ムール貝(8個)はたわし等で殻をよく洗って、足糸を抜きます。

アサリ(砂抜き済 200g)は殻をこすり合わせながら洗って水気を切ります。

頭付きエビ(大8尾)は洗って背ワタを取り除きます。

イカ(1杯)は内臓を外して胴と足に分けて引き抜きます。胴は内臓と軟骨を取り出し、キッチンペーパで水気を拭きながら皮を剥き、輪切りにします。

足は内臓を切り落として食べやすく切り、足の先を切ります。

2、玉ねぎ(小1/2個)はみじん切りにし、赤パプリカ(1/4個)、トマト(1/2個)、ズッキーニ(1/3本)は1cm角に切ります。

3、パエリア鍋を熱してオリーブ油(大さじ1/2)を引き、2の野菜、にんにく(みじん切り 1片)を入れて炒めます。

しんなりしたら取り出します。

4、パエリア鍋にオリーブ油(大さじ1)を引き、1の魚介を加えてサッと炒めます。

エビの色が変わったら白ワイン(大1)を加えてアルコール分を飛ばし、汁ごと取り出します。

5、パエリア鍋を熱してオリーブ油(大さじ1)を引き、インディカ米(2合)を加えて炒めます。

油が回ったら水(350cc)、チキンブイヨン(1袋(5~6g))、サフラン(2つまみ)の順に加えて、塩、粗びき黒こしょう(各適量)を振って混ぜます。

6、5の上に3、4(出てきた汁ごと)を美しく並べて蓋をして、弱めの中火で12~15分炊きます。

火を止めてそのまま5~10分蒸らします。

7、カットレモン、イタリアンパセリ(各適量)を振って出来上がり。

 

 

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