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チキンジュレ タプナードソース

チキンジュレ タプナードソース

 

料理名 チキンジュレ タプナードソース
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2020年9月27日(日)

 

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「男子ごはん ビストロみたいな料理を作ろう!」ということで、初のフランス料理を紹介。ここでは、前菜「チキンジュレ タプナードソース」の作り方になります。手羽中を煮込んだ簡単ジュレ。コラーゲン成分で適度に固めてジュレに仕上げます。タプナードソースはオリーブ・ケッパー・アンチョビ・香草などを使用したプロヴァンス地方の定番ソースです。

チキンジュレ タプナードソースの材料(2人分)

 

手羽中 10本(200g)
生クリーム 大さじ1
小さじ1/3
a
400㏄
白ワイン 大さじ1
にんにく 1/2片
ローズマリー 1本
タプナードソース
黒オリーブ(種なし) 7、8個(20g)
ケッパー 5g
アンチョビ 1切れ
にんにく 1/2片
オリーブ油 大さじ1

 

 

チキンジュレ タプナードソースの作り方

1、鍋にaの水(400㏄)・白ワイン(大さじ1)・にんにく(1/2片)・ローズマリー(1本)と手羽中(10本(200g))を入れて強火にかけ、沸いてきたら少しずらして蓋をして弱めの中火で30分煮ます。

ローズマリー、にんにくを取り除きます。

生クリーム(大1)、塩(小1/3)を加えて混ぜます。浮いている油を取り出します。

ボウルに移して氷水につけ粗熱をとります。

粗熱が取れたら手羽中の骨を取り除き、1口大にほぐします。

2、器に1を等分に流し入れて冷蔵庫で1~2時間程固まるまで冷やします。

3、タプナードソースを作ります。

ボウルにタプナードソースの黒オリーブ(種なし 7、8個(20g))・ケッパー(5g)・アンチョビ(1切れ)・にんにく(1/2片)・オリーブ油(大さじ1)を入れてハンドミキサーでペースト状にします。

4、2の上に3をのせます。

 

 

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