揚げ野菜のポン酢和え

豚肉のウスタードレッシング

豚肉のウスタードレッシング

 

料理名 揚げ野菜のポン酢和え
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 山崎樹範
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年1月26日(月)

 

ポン酢にひと工夫の和え衣

「調味料の裏技」ということで、ポン酢を使った「揚げ野菜のポン酢和え」の作り方のご紹介です。ポン酢にひと工夫し酸味、甘味、辛味の効いた絶品和え衣を作ります。「長芋が程よいかたさです。おなすに切り込みを入れたから、一番味がからんでます。柚子こしょうは少ないと思ったけど、最後にきますね。少ししか入れてないのにピリっと効いてます。」と上沼恵美子さん。

揚げ野菜のポン酢和えの材料(2人分)

 

れんこん 100g
エリンギ 100g
なす 1本
長いも 100g
青ねぎ 1本
揚げ油 適量
和え衣
ぽん酢 大さじ2と2/3
はちみつ 15g
柚子こしょう 1g

 

 

揚げ野菜のポン酢和えの作り方

豚肉のウスタードレッシング1、れんこん(100g)と長いも(100g)は一口大の乱切りにし、水に落として水気を取る。

 

豚肉のウスタードレッシング2、なす(1本)は縦半分に切って表面に5mm幅の切り込みを入れ、一口大の乱切りにし、水に落として水気を取る。

 

豚肉のウスタードレッシング3、エリンギ(100g)は5cm長さのくし形に切り、青ねぎ(1本)は斜め薄切りにする。

 

豚肉のウスタードレッシング4、和え衣のぽん酢(大2と2/3)、はちみつ(15g)、柚子こしょう(1g)を混ぜ合わせる。

※はちみつを加えてからめやすくする。

豚肉のウスタードレッシング5、175度の揚げ油(適量)でれんこん、長いもを揚げて取り出し、なす、エリンギを揚げて取り出す。

 

豚肉のウスタードレッシング6、(5)の揚げた野菜をボウルに入れ、(4)の和え衣を加え入れて手早くからめる。

※揚げた野菜は熱いうちに和える。

豚肉のウスタードレッシング器に盛り、青ねぎをのせて、揚げ野菜のポン酢和えの完成。

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