米茄子の鶏味噌かけ

米茄子の鶏味噌かけ

料理名 米茄子の鶏味噌かけ
番組名 おかずのクッキング
講師 柳原尚之
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年7月5日(土)

素材の持つ力

素材の持つ力は、シンプルな調理でこそ引き出されます。季節の瑞々しい茄子を素揚げして、しっとりとした肉味噌でいただきます。噛めば夏の味が染み出します。

米茄子の鶏味噌かけの材料(2人分)

米茄子 1本
鶏味噌
鶏ささみ 2本(100g)
赤味噌 60g
砂糖 大さじ3と1/2
大さじ2
木の芽 2枚
揚げ油 適量

作り方

米茄子の下準備

米茄子の鶏味噌かけ1、米茄子(1本)は、縦半分に切って、切った面に綾の包丁目を入れる。綾の包丁目とは、細長いひし形でできるように切りこみを入れることを言います。

茄子の皮に包丁の先が当たるまで深く入れてください。食べやすく美しく仕上がります

米茄子の鶏味噌かけ2、170℃の揚げ油(適量)に、茄子の皮目を下にして入れて揚げる。30秒後に返して、包丁目を色よく揚げる。

鶏味噌を作る

米茄子の鶏味噌かけ3、ささみ(2本100g)の筋を取って、包丁で細かくよく叩く。ささみは、脂が少なく食感がいいです。

米茄子の鶏味噌かけ4、小鍋に味噌(60g)と砂糖(大3と1/2)と酒(大1/2)を合わせて火をつける前に木べらで混ぜ、なじんだら強火で練る。強火で練るとツヤが出ます。

米茄子の鶏味噌かけ5、照りが出てきたら酒(大1/2)を加えて、鍋を火からおろしてささみを加えて、ほぐし混ぜる。

米茄子の鶏味噌かけ6、ふたたび小鍋を火にかけて鶏肉に火が入るまで練る。

盛り付け

米茄子の鶏味噌かけ7、油をしっかり切った茄子を器に盛り、鶏味噌をかけ、木の芽(2枚)を添える。

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