ブリ大根

ブリ大根

料理名 ブリ大根
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年12月23日(土)

 

切り身で作るブリ大根

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「ブリ大根」の作り方を紹介しました。切り身を使った作りやすいブリ大根です。食べやすく切って、最初から大根といっしょに入れて、直炊きする。煮はじめの水を少なくすると、おいしい。

ブリ大根の材料(4人分)

 

ブリ(切り身) 3~4切れ(400g)
大根 1/2本(500g)
生姜 40g
砂糖 大さじ4
みりん 大さじ4
醤油 大さじ5
3と1/2カップ

 

 

ブリ大根の作り方

1.ブリ(切り身 3~4切れ(400g))は1切れを2~3等分にします。大根(1/2本(500g))は皮付きのまま2cm厚さの半月切りにします。生姜(40g)は皮付きのまま叩いて小口切りします。

2.鍋に1と分量の水(3と1/2カップ)を入れて強火にかけます。煮立てばアクと泡を取り、砂糖(大4)とみりん(大4)を加え、落とし蓋をして中火で10分ほど煮ます。

3.醤油大さじ3を加え、落とし蓋をして煮汁が1/3くらいになるまで25分煮ます。途中、時々アクを取り、煮汁を全体に回しかけながら味を含ませます。

4.最後に残りの醤油(大5)を回し入れ、照りよく煮つめ火を止めます。粗熱がとれたら器に盛り、煮汁を回しかけます。

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