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まぐろの角煮

まぐろの角煮

まぐろの角煮

料理名 まぐろの角煮
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年10月11日(土)

 

シンプルなマグロの醤油煮

「まぐろの角煮」の作り方になります。扱いやすいマグロのサクを角切りし、お好みの醤油でキリッと煮上げて、作っておくと便利な一品です。程よいしっとり感があって、すっきりとした味わいに仕上がります。少ない材料で作るシンプルな醤油煮は醤油味が際立ちます。とろみのあるたまり醤油などは普通の醤油とブレンドしてもよいでしょう。

まぐろの角煮の材料(作りやすい量)

 

マグロ(サク) 300g
生姜 30g
2/3カップ
お好みの醤油 1/4カップ

 

 

まぐろの角煮の作り方

まぐろの角煮1、マグロ(サク 300g)は、2cmほどの角切りにする。生姜(30g)は、洗って皮つきのまま薄切りにする。

まぐろの角煮2、鍋に湯を沸かし、塩(適量:分量外)を入れてマグロを入れ、表面の色が変われば、水にとって冷まし、水気をきる。

まぐろの角煮3、マグロと生姜を小鍋に入れて、お好みの醤油(1/4カップ)、酒(2/3カップ)を入れて、火にかける。

※お好みの手作り醤油を使います。とろみのあるたまり醤油などは普通の醤油とブレンドしてもよいでしょう。

まぐろの角煮紙蓋をして煮汁がほとんどなくなるまで、20~25分ごく弱火で煮る。

まぐろの角煮4、粗熱がとれたら風に当てて冷ます。器に盛り、まぐろの角煮の完成。

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