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かき揚げ

かき揚げ

 

料理名 かき揚げ
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年6月20日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「かき揚げ」の作り方を紹介しました。衣は、小麦粉と卵と水をざっと混ぜるだけ。土井式のかき揚げなら、家庭でも作りやすいですし、いくつかの点にだけ気を付けてレシピ通りに作れば、必ずおいしく仕上がります。先生イチオシの具材を組み合わせたかき揚げに、天つゆとたっぷりの大根おろしを添えて。どうぞ、お試しください。

かき揚げの材料(2人分)

 

エビ(無頭殻付き) 140g(正味110g)
ごぼう 50g
れんこん 100g
さつまいも 180g
香菜 20g
天ぷら粉
卵水(卵1個+冷水) 140ml
小麦粉 100g
天つゆ
醤油 1/3カップ
みりん 1/3カップ
1カップ
削りがつお 5g
揚げ油 2カップ
大根おろし、きゅうりおろし 各適量

 

 

かき揚げの作り方

1.エビ(無頭殻付き 140g(正味110g))は殻をむいて背ワタを取り、5~6等分に切ります。

ごぼう(50g)とさつまいも(180g)は斜め薄切りにしてから太めのせん切り、れんこん(100g)は4cm長さの太めのせん切りにします。

香菜(20g)は3cm長さに切り、よく洗います。

 

2.小鍋に天つゆの醤油(1/3カップ)・みりん(1/3カップ)・水(1カップ)・削りがつお(5g)を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り、火を止めます(1:1:3の天つゆ)。

 

3.切ったごぼう、れんこん、さつまいもは水にさらしてざるに上げます。

エビは小麦粉(分量外)をまぶします。

 

4.ボウル(22cm)に卵水(卵1個+冷水 140ml)を入れてよく混ぜ、小麦粉(100g)を加えて泡だて器でさっくり混ぜます。

水をきった野菜、エビを入れて全体に衣をからまぜます。

フライパンに揚げ油(2カップ)を入れて火にかけます。

菜箸の先から泡が出るくらいの中温になったら、大き目のスプーンと菜箸で3のたねをすくって直径5cmほどの大きさにして油を入れ、箸で軽く突いて広げます。返しながら5分ほど色よく上げたらバットに取り出します。

5.温かい天つゆ、大根おろし、きゅうりおろし(各適量)を添えていただきます。

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