あじの甘酢新しょうがあえ

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あじの甘酢新しょうがあえ

あじの甘酢新しょうがあえ

料理名 あじの甘酢新しょうがあえ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 松田美智子
放送局 NHK
放送日 2017年6月5日(月)

 

さっぱりとした味わい

「初夏の保存食」というテーマで、新ショウガを使った料理の紹介。ここでは、「あじの甘酢新しょうがあえ」の作り方になります。酢じめにした旬のアジと「新しょうがの甘酢漬け」を合わせたさっぱりとした味わいの一品です。

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あじの甘酢新しょうがあえの材料(2人分)

 

新しょうがの甘酢漬け 大さじ3
あじ(刺身用/三枚におろしたもの) 2匹分
好みのかんきつ(すだちやかぼすなど/薄切り) 2枚
米酢 カップ1/4
●塩・酢

 

 

あじの甘酢新しょうがあえの作り方

1.あじ(刺身用/三枚におろしたもの 2匹分)は紙タオルを敷いたバットに皮を下にして並べ、全体に塩(大さじ4)をふります。ラップをかけて冷蔵庫に15~20分間おきます。

 

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2.1を約10%の酢水(水カップ5に対して酢カップ1/2)でふり洗いして塩を落とし、水けをきってバットに並べます。

好みのかんきつ(すだちやかぼすなど/薄切り) 2枚をのせて厚手の紙タオル(不織布タイプ)をかぶせ、米酢(カップ1/4)を回しかけます。ラップをかけて冷蔵庫に15~20分間おき、酢でしめます(途中で上下を返す)。

あじの甘酢新しょうがあえ

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3.2の汁けを拭き、頭のほうから皮をむきます。中骨を除いて食べやすくそぎ切りにし、新しょうがの甘酢漬け(大3)とあえます。

あじの甘酢新しょうがあえ

「新しょうがの甘酢漬け」レシピはこちら

 

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4.器に盛り、あじの甘酢新しょうがあえの完成。

あじの甘酢新しょうがあえ


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