トムヤムクン風

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トムヤムクン風

料理名 トムヤムクン風
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2017年2月2日(木)

 

身近な材料だけで

「だしいらず!素材のうまみで味わいスープ」というテーマで、ピリ辛で食欲UP!エスニック料理2品を紹介していました。ここでは、「トムヤムクン風」の作り方になります。タイの定番ピリ辛スープ「トムヤムクン」を、身近な材料だけで作ります。えびのうまみとレモンの酸味、ラーユの辛みで驚きのおいしさです。

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トムヤムクン風の材料(2人分)

 

えび(無頭/殻付き) 6~8匹(120g)
生しいたけ 3枚(50g)
マッシュルーム 4コ(40g)
ゆでたけのこ 40g
しょうが 10g
ローリエ 2枚
A
小さじ1/2~2/3
こしょう 少々
しょうゆ 小さじ1/2
レモン汁 大さじ1
ラーユ 適量
香菜(あれば) 適宜
[常備品]サラダ油

 

 

トムヤムクン風の作り方

1.えび(無頭/殻付き 6~8匹(120g))は殻をむき、殻は取り分けておきます。背に浅い切り目を入れ、背ワタがあれば除きます。生しいたけ(3枚(50g))は根元の堅い部分を除き、半分に切ります。マッシュルーム(4コ(40g))は根元を少し切り落とし、縦に3~4等分に切ります。ゆでたけのこ(40g)は縦に4~5mm厚さに切ります。しょうが(10g)はよく洗い、皮付きのまま薄切りにします。

2.鍋にサラダ油小さじ1を中火で熱し、えびの殻を入れて炒めます。色が変わったら水カップ2と1/2を加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして4~5分間煮ます。網じゃくしなどで殻を取り出します。
トムヤムクン風

3.ローリエ(2枚)、しょうがを加え、再びふたをして2~3分間煮ます。えび、しいたけ、マッシュルーム、たけのこを加え、ふたをして2~3分間煮ます。

Aの塩(小1/2~2/3)、こしょう(少々)、しょうゆ(小1/2)、レモン汁(大1)、ラーユ(適量)を順に加えて味を調えます。

トムヤムクン風

4.器に盛り、2~3cm長さに切った香菜(あれば 適宜)をのせます。

トムヤムクン風


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