ガーリックステーキ

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ガーリックステーキ

料理名 ガーリックステーキ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2017年11月27日(月)

 

肉のうまみを生かしたソースで

フライパンで手軽にできる「ちょっとしたごちそう」というテーマで、焼き方がコツの牛肉レシピ2品を紹介。ここでは、「ガーリックステーキ」の作り方になります。にんにくの香りを移した油で牛肉を焼きます。カリカリのにんにくと、肉のうまみを生かしたソースでいただきます。

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ガーリックステーキの材料(2人分)

 

牛サーロイン肉(ステーキ用) 2枚(400g)
にんにく 3かけ
じゃがいも (大)1コ(200g)
A
バター 10g
カップ1/4
しょうゆ 小さじ1
レモン汁 小さじ1
クレソン 適量
[常備品]塩/こしょう/サラダ油

 

 

ガーリックステーキの作り方

1.牛サーロイン肉(ステーキ用 2枚(400g))は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻します。じゃがいも((大)1コ(200g))はよく洗い、皮付きのまま耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ(600W)に約2分間かけます。取り出して返し、再びラップをして電子レンジに約2分間かけ、粗熱が取れたら皮をむきます。

牛肉の両面に塩・こしょう各少々をふります。にんにく(3かけ)は横に薄切りにし、芯を除きます。

2.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを入れて弱めの中火で炒めます。薄く色づいたら火を止め、ペーパータオルに取り出します。

フライパンを再び強めの中火にかけて熱し、牛肉を入れます。約1分30秒間焼いて焼き色がついたら返し、約30秒間(または好みの焼き加減に)焼きます。火を止めて器に盛ります(フライパンは洗わない)。

3.2のフライパンを中火にかけ、Aのバター(10g)・酒(カップ1/4)・しょうゆ(小さじ1)・レモン汁(小さじ1)を順に入れ、混ぜながら煮立てて少し煮詰めます。

4.1のじゃがいもは4等分に切ります。2のステーキににんにくをのせ、じゃがいも、クレソン(適量)を添え、3のソースをかけます。


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