酢豚

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酢豚

酢豚

料理名 酢豚
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 小田真規子
放送局 NHK
放送日 2014年11月18日(火)

 

失敗しない酢豚の作り方

「主人の大好物の酢豚の味が決まりません。甘みと酸味がおいしい酢豚を教えて」というお悩みにお応えした「酢豚」のレシピです。失敗しないポイントは、肉の衣は2度づけ。野菜は短時間で揚げる。肉は二度揚げし、甘酢は煮立てること。

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酢豚の材料(2~3人分)

 

豚ロース肉(とんかつ用) 2枚(250g)
ピーマン 2コ(60g)
にんじん 1/3本(50g)
生しいたけ 3~4枚
たまねぎ 1/2コ(100g)
小麦粉 カップ2/3
揚げ油 適量
A
塩、こしょう 各少々
砂糖 小さじ1
1コ
B
砂糖 大さじ2
かたくり粉 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ2
黒酢 大さじ4
酒(または水) カップ1/4
ごま油 小さじ1

 

 

酢豚の作り方

酢豚1、にんじん(1/3本(50g))は5mm厚さの半月切り、ピーマン(2コ(60g))は乱切り、たまねぎ(1/2コ(100g))は4等分のくし形切り、生しいたけ(3~4枚)は石づきを取りそぎ切りにする。

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酢豚豚ロース肉(とんかつ用 2枚(250g))は、フォークで両面を30回ずつ刺して(筋切り)、1枚を6~7等分にする。

※フォークで刺し、味の染み込みをよくする

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酢豚大きめのボウルに入れて、Aの

  • 塩、こしょう 各少々
  • 砂糖 小さじ1
  • 卵 1コ

を加えてよくもむ。

 

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酢豚2、小麦粉(カップ2/3 大さじ4)をふり入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。

※もみ込んだ下味を閉じ込める

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酢豚3、揚げ油(適量)を160度に熱し、ピーマン、にんじん、生しいたけ、たまねぎを一度にいれて1分間揚げ、取り出す。

※短時間で揚げて、食感を残す

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酢豚4、(2)に残りの小麦粉をふって、1かけずつざっくり絡めて握る。

※衣の2度づけは歯応えと食べ応えを出す!

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5、(3)の油に、豚肉をすべて入れる。そのまま強めの中火で3分間ほど揚げる。

一度取り出す。火を強めて油の温度を190度にし、再び豚肉を入れて1分間揚げる。

 

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酢豚6、フライパンにBの

  • 砂糖 大さじ2
  • かたくり粉 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 黒酢 大さじ4
  • 酒(または水) カップ1/4
  • ごま油 小さじ1

を入れ、よく混ぜながら、中火で1分間煮立て、酸味をとばし、とろみをつける。

※1分間煮立てて、うまみを引き出す!

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酢豚とろみが出てきたら、(3)の野菜と(5)の豚肉を入れる。

 

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酢豚

皿に盛り、酢豚の完成。


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