鶏モモ肉のノルマンディ風煮込み

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鶏モモ肉のノルマンディ風煮込み

鶏モモ肉のノルマンディ風煮込み

料理名 鶏モモ肉のノルマンディ風煮込み
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 梶原節紀
放送局 フジテレビ
放送日 2017年5月1日(月)

 

鶏肉と野菜は香ばしく焼きつけて

ノンストップ!では、「SADAKIdeli」の梶原節紀シェフが、「鶏モモ肉のノルマンディ風煮込み」を作ってまかないを紹介していました。リンゴと乳製品で有名なフランス北西部・ノルマンディの郷土料理。本場ではリンゴの発泡酒・シードルを使うところ、今回はリンゴのすりおろしとビールで同じような味に仕上げます。

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鶏モモ肉のノルマンディ風煮込みの材料(2人分)

 

鶏モモ肉(ひと口大に切る) 300g
塩、コショウ 各適量
サラダ油 大さじ1
バター(食塩不使用) 小さじ1
A
タマネギ(ひと口大に切る) 1個
ニンジン(乱切り) 1本
マッシュルーム(石づきを除き4等分に切る) 6個
薄力粉 ふたつまみ
B
リンゴ(よく洗い皮ごとすりおろす) 1/2個
固形洋風だし 1個
ビール 1と1/2カップ(300ml)
生クリーム 1カップ(200ml)
ローリエ 1枚
ペンネ(表示どおりにゆでる) 80g
パセリ(みじん切り)、粗びきコショウ(黒) 各適量

 

 

鶏モモ肉のノルマンディ風煮込みの作り方

1.鶏モモ肉(ひと口大に切る 300g)に塩、コショウ(各適量)をふります。鍋にサラダ油(大1)を熱し、鶏肉を入れ、しっかりと焼き色がつくまで焼き、いったんザルにあげます。

鶏モモ肉のノルマンディ風煮込み

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2.1の鍋にバター(食塩不使用 小1)を入れ、Aのタマネギ(ひと口大に切る 1個)・ニンジン(乱切り 1本)・マッシュルーム(石づきを除き4等分に切る 6個)を加えて強火で炒めます。しっかりと炒めたら、薄力粉(ふたつまみ)を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めます。

鶏モモ肉のノルマンディ風煮込み
※煮込む前に焼きつけ香ばしさアップ!

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3.2の鍋に1の鶏肉を戻し入れ、下記Bも加え、中火でひと煮立ちさせます。

リンゴ(よく洗い皮ごとすりおろす) 1/2個
固形洋風だし 1個
ビール 1と1/2カップ(300ml)

鶏モモ肉のノルマンディ風煮込み
※リンゴとビールで簡単ノルマンディ風!

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4.アクを取り除き、生クリーム(1カップ(200ml))とローリエ(1枚)を加えたら、フタをして弱火で30分ほど煮込みます。塩、コショウ(各適量)で味を調えます。

ペンネ(80g)は表示どおりにゆでます。

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5.器にペンネを盛り、4を盛り合わせ、パセリ(みじん切り)、粗びきコショウ(黒 各適量)をふります。

鶏モモ肉のノルマンディ風煮込み


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