鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ

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鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ

鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ

料理名 鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 宮永賢一
放送局 フジテレビ
放送日 2017年5月15日(月)

 

レンコンのすりおろしでふっくら

ノンストップ!では、「銀座ろくさん亭」の宮永賢一シェフが、「鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ」を作ってまかないを紹介していました。肉ダネにレンコンのすりおろしを加え、つなぎなしでもふっくら仕上げます。シャキシャキの食感も楽しみたいので、レンコンはみじん切りも混ぜます。

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鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグの材料(2人分)

 

鶏ひき肉 200g
レンコン 280g
キャベツ(千切り) 150g
A
塩、コショウ、しょうゆ 各適量
B
片栗粉 大さじ1
適量
オリーブオイル 大さじ1/2
オリーブオイル 適量
ミニトマト(ヘタを除く) 4個
スナップエンドウ 4本
C
酒、水 各1/4カップ(50cc)
D
酒、水 各2/3カップ(133cc)
みりん、黒酢(酢またはバルサミコ酢) 各1/4カップ(50cc)
砂糖 大さじ2
顆粒和風だし 小さじ1
カツオ節 5g
水溶き片栗粉 大さじ2

 

 

鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグの作り方

1.レンコン(280g)のうち200gは皮をむきすりおろし、軽く水けをきります。80gは5mm角に切ります。

ボウルに鶏ひき肉(200g)とレンコンのすりおろしを入れて混ぜ、角切りのレンコンも加えてさらに混ぜ合わせます。

Aの塩、コショウ、しょうゆ(各適量)も加えて混ぜ、小さめの円盤状に成形します。

 

※レンコンのダブル使いで風味と食感ア鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグップ!

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2.キャベツ(千切り 150g)はザルに入れてざっと水をかけ、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)で約2分加熱します。

Bの片栗粉(大さじ1)・塩(適量)・オリーブオイル(大さじ1/2)を加えて混ぜ、汁気を絞りながら丸く成形します。

 

-

3.フライパンにオリーブオイル(適量)を熱し、1を並べ入れ、中火で2分ほど焼きます。

こんがりと焼き色がついたら裏返し、2のキャベツとミニトマト(ヘタを除く 4個)、スナップエンドウ(4本)をフライパンのあいているところに入れ、Cの酒、水(各1/4カップ(50cc))を加えてフタをし、3~4分蒸し焼きにします。

鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ

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4.小鍋にDの酒、水(各2/3カップ(133cc))・みりん、黒酢(酢またはバルサミコ酢 各1/4カップ(50cc))・砂糖(大さじ2)・顆粒和風だし(小さじ1)を入れて熱し、沸騰したらカツオ節(5g)を加えてひと煮立ちさせ、ペーパータオルを敷いたザルでこします。

鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ

※追いガツオで香り豊かに!

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5.4を小鍋に戻し入れ、水と片栗粉を同量混ぜ合わせた水溶き片栗粉(大1)を入れてひと煮し、とろみをつけます。

 

-

6.器に3を盛り合わせ、5のあんをかけます。

鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ


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