豚肉とキノコのラグーパスタ

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豚肉とキノコのラグーパスタ

料理名 豚肉とキノコのラグーパスタ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 濱﨑龍一
放送局 フジテレビ
放送日 2016年10月3日(月)

 

きのこのラグーでうま味たっぷり

ノンストップ!では、南青山「リストランテ濱﨑」の濱﨑龍一シェフがまかないの「豚肉とキノコのラグーパスタ」を作って紹介していました。材料を細かく刻んで煮込む「ラグー」を、まかない用に手軽にアレンジ。豚ひき肉とキノコのうま味がたっぷりのパスタレシピです。今回は手早く盛りつけられるマカロニを使いますが、家庭では好みのパスタやお米と和えてチャーハン風、リゾット風にするのもおすすめ!

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豚肉とキノコのラグーパスタの材料(2人分)

 

豚ひき肉 100g
エリンギ、シイタケ 各40g
マイタケ、シメジ、エノキ 各40g
オリーブオイル 適量
ニンニク(包丁でつぶす) 1かけ
赤唐辛子(ヘタと種を除く) 1本
タマネギ(みじん切り) 小1/2個
塩、粗びきコショウ(黒) 各適量
だし汁 1/4カップ(50㏄)
パスタ 100g
バジルの葉(手でちぎる) 5~6枚
パルメザンチーズ 適量
イタリアンパセリ(細かく刻む) 適量

 

 

豚肉とキノコのラグーパスタの作り方

●下ごしらえ。エリンギ、シイタケ(各40g)は石づきを除き5mmの角切り、マイタケ、シメジ、エノキ(各40g)は石づきを除き5mm長さに切ります。

パスタ(100g)は表示どおりにゆでます。

※キノコは数種類で使いでうま味アップ!

※今回はマカロニ(細めの)を使用。好みのパスタやお米でもOK!

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1.フライパンにオリーブオイル(適量)とニンニク(包丁でつぶす 1かけ)を入れ、弱めの中火にかけ、香りが立ったら豚ひき肉(100g)と赤唐辛子(ヘタと種を除く 1本)を入れ、強火で炒めます。

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2.タマネギ(みじん切り 小1/2個)を加え、塩、粗びきコショウ(黒 各適量)をふり、さっと炒めていったんザルにあげます。

豚肉とキノコのラグーパスタ

※豚ひき肉は一度取り出しジューシーに!

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3.あいたフライパンにオリーブオイル(適量)を強火で熱し、キノコ類をすべて入れ、焼きつけるようにあまり動かさずに強火で炒めます。

2を戻し入れ、ニンニクと赤唐辛子を取り除き、だし汁(1/4カップ(50㏄)を加えて汁気を飛ばすように炒めます。

豚肉とキノコのラグーパスタ

※時短ラグーソースはだし汁が決め手!

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4.パスタとバジルの葉(手でちぎる 5~6枚)を加えて混ぜ、オリーブオイル(適量)を加えて混ぜ、火を止めます。

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5.器に盛りパルメザンチーズ(適量)をかけ、イタリアンパセリ(細かく刻む 適量)をのせて、豚肉とキノコのラグーパスタの完成。

豚肉とキノコのラグーパスタ


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