ノンストップ

豚肉とキノコのラグーパスタ

きのこのラグーでうま味たっぷり

ノンストップ！では、南青山「リストランテ濱﨑」の濱﨑龍一シェフがまかないの「豚肉とキノコのラグーパスタ」を作って紹介していました。材料を細かく刻んで煮込む「ラグー」を、まかない用に手軽にアレンジ。豚ひき肉とキノコのうま味がたっぷりのパスタレシピです。今回は手早く盛りつけられるマカロニを使いますが、家庭では好みのパスタやお米と和えてチャーハン風、リゾット風にするのもおすすめ！

豚肉とキノコのラグーパスタの材料(2人分)

豚肉とキノコのラグーパスタの作り方

●下ごしらえ。エリンギ、シイタケ(各40g)は石づきを除き5mmの角切り、マイタケ、シメジ、エノキ(各40g)は石づきを除き5mm長さに切ります。

パスタ(100g)は表示どおりにゆでます。

※キノコは数種類で使いでうま味アップ!

※今回はマカロニ（細めの）を使用。好みのパスタやお米でもＯＫ！

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1.フライパンにオリーブオイル(適量)とニンニク(包丁でつぶす 1かけ)を入れ、弱めの中火にかけ、香りが立ったら豚ひき肉(100g)と赤唐辛子(ヘタと種を除く 1本)を入れ、強火で炒めます。

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2.タマネギ(みじん切り 小1/2個)を加え、塩、粗びきコショウ(黒 各適量)をふり、さっと炒めていったんザルにあげます。

※豚ひき肉は一度取り出しジューシーに!

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3.あいたフライパンにオリーブオイル(適量)を強火で熱し、キノコ類をすべて入れ、焼きつけるようにあまり動かさずに強火で炒めます。

2を戻し入れ、ニンニクと赤唐辛子を取り除き、だし汁(1/4カップ(50㏄)を加えて汁気を飛ばすように炒めます。

※時短ラグーソースはだし汁が決め手!

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4.パスタとバジルの葉(手でちぎる 5～6枚)を加えて混ぜ、オリーブオイル(適量)を加えて混ぜ、火を止めます。

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5.器に盛りパルメザンチーズ(適量)をかけ、イタリアンパセリ(細かく刻む 適量)をのせて、豚肉とキノコのラグーパスタの完成。