サンマの揚げ焼き

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サンマの揚げ焼き

サンマの揚げ焼き

料理名 サンマの揚げ焼き
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2014年9月28日(日)

 

サクッ&ふわっふわ!さんまの揚げ焼き

男子ごはんでは、「秋の和定食」ということで、炊き込みご飯やおかずには「サンマの揚げ焼き」を作っていました。少ない油で揚げ焼きすることで、さんまの表面はサクッと中はふわっふわに仕上がります。いわしや青魚にピッタリの花山椒の香りがいい一品です。

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サンマの揚げ焼きの材料(2人分)

 

サンマ 2尾
ししとう 4本
長ネギ 5cm
適量
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ2
≪山椒ソース≫
花山椒 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1

 

 

サンマの揚げ焼きの作り方

サンマの揚げ焼き1、山椒ソースを作る。花山椒(小1/2)は細かくすりつぶす。

小さめのフライパンにみりん(大2)、砂糖(大1)、しょうゆ(大3)を合わせて中火にかける。

煮立ったら花山椒を加えて混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。

 

サンマの揚げ焼き2、サンマ(2尾)は三枚に下ろして洗って水気を拭き、塩(適量)で下味をつけ長さを半分に切る。

ししとう(4本)は数か所穴をあける。長ネギ(5cm)は縦に切り込みを入れて端から千切りにし、水に5分ほどさらしてから水気を拭く。

サンマの揚げ焼き3、フライパンを熱してサラダ油(大2)をひき、サンマに片栗粉(適量)をまぶして強火で皮目から揚げ焼きする。

全体がこんがりとしたら油を切って取り出す。

(油が足りなかったら随時足す)

4、続いてししとうを入れて強火で焼く。焼き目が付いたら取り出す。

サンマの揚げ焼き

サンマの揚げ焼き

5、器にサンマを盛って①をかけ、長ねぎをのせる。ししとうを添えてサンマの揚げ焼きの完成。

 


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