こんにゃくと鶏の煮込み

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こんにゃくと鶏の煮込み

こんにゃくと鶏の煮込み

料理名 こんにゃくと鶏の煮込み
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年5月19日(金)

 

フカヒレの煮込みと同じ味つけ

「こんにゃくを使って」というテーマで、「こんにゃくと鶏の煮込み」の作り方の紹介です。「先生によれば、フカヒレの煮込みと味つけが同じだそうですが、こっちの方がおいしいかも。鶏のコクも加わって、味はフカヒレを超えていると思います。」と上沼恵美子さん。

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こんにゃくと鶏の煮込みの材料(2人分)

 

鶏骨つきもも肉(ぶつ切り) 250g
こんにゃく 200g
長ねぎ 30g
にんにく(薄切り) 10g
大豆もやし 100g
貝割れ菜 15g
適量
煮込み調味料
しょうゆ 大さじ1と1/3
紹興酒 大さじ1
400ml
こしょう 適量
オイスターソース 小さじ1と1/2
砂糖 小さじ1/4
少量
水溶き片栗粉 適量

 

 

こんにゃくと鶏の煮込みの作り方

1、こんにゃく(200g)は両面に5mm幅に深く斜めに切り込みを入れ、一口大に切ります。

こんにゃくと鶏の煮込み

※こんにゃくは両面に深く切り込みを入れてゆでる。

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2、大豆もやし(100g)は半分の長さに切り、熱湯で2分ゆでてザルに上げます。

 

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3、(2)の熱湯で1のこんにゃくを1分ゆでてザルに上げます。

こんにゃくと鶏の煮込み

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4、貝割れ菜(15g)は半分に切り、長ねぎ(30g)は1.5cm幅の斜め切りにします。

 

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5、鍋に油(少量)を熱して鶏骨つきもも肉(ぶつ切り 250g)を強火で白くなるまで炒め、長ねぎとにんにく(薄切り 10g)を加えて色づくまで炒め、こんにゃくを加えて炒め、煮込み調味料のしょうゆ(大1と1/3)、紹興酒(大1)を入れて香りを出し、水(400ml)を加えて煮立て、アクを取ってこしょう(適量)、オイスターソース(小1と1/2)、砂糖(小1/4)を加え、落とし蓋をして中火で15分煮ます。

こんにゃくと鶏の煮込み

※しょうゆ、紹興酒を煮つめて香りを出す。

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6、(5)にもやしを加えて塩(適量)で味を調え、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、器に盛り、貝割れ菜をのせます。

こんにゃくと鶏の煮込み

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